Как открыть бар с нуля: пошаговая инструкция, бизнес-план

«Какие-то сомнительные люди открывают в нашем доме бордель»

Поработали девять месяцев и ушли в минус

Бар — это по сути моя жизнь. С ним сейчас связано всё, буквально всё.

Моим первым бизнесом был магазин, где мы с партнером разливали пиво. Разливайку хотелось, а денег не было. Тогда я продал машину за 600 000 рублей. За 200 000 купил новую, друг добавил 300 000 и мы купили разливайку за 700 000 рублей. Еще вложил 800 000 рублей и докупил мебель, оплатил аренду.

Цена на магазин была подозрительно низкой, и потом я узнал почему. Магазин был на Котловке, это метро Нагорная, в спальном районе, к нам регулярно заходили пьяные гости, гости под наркотой и бывшие заключенные.

Когда мы купили этот магазин, мы еще не знали как вести бизнес: проработали девять месяцев и ушли в минус. После того как мы закрылись, у нас осталась стойка с кранами, оборудование и мебель. Тогда мы решили открыть бар.

Первый бар был в жилом доме

На отдыхе я познакомился с парой, которая держит летнее кафе в Домодедове. Был конец сезона, они закрылись, но у них осталась мебель. Мы решили, что объединяем имущество и силы и делаем кафе-бар.

Нашли помещение на Старой Басманной — это был подвальчик в арке, в 700 метров от Садового кольца. За помещение в 50 квадратных метров мы платили 80 000 рублей в месяц.

В подвале мы сделали ремонт и стали придумывать название. Сначала решили назвать «Жуй», со ссылкой на нецензурное слово, но потом поняли, что получается глупо. Жена партнера предложила название «Гусь»: у них дочку зовут Агата, и они называют ее «гусенок». А у меня дочка — Алиса. Я решил, что здорово, если назовем бар «Лиса и Гусь».

За первый месяц мы вышли в плюс. Вложения не отбили, но на аренду и закупки хватало. Проработали три месяца и бежали оттуда, потому что любой шум раздражал соседей.

Жалоба в администрацию президента

Помимо недовольных жильцов к нам пришел Роспотребнадзор. Первая жалоба на нас была на четырех листах и ушла в четыре инстанции — Роспотребнадзор, полицию, мэрию и администрацию президента. Формулировка была такая — какие-то сомнительные люди открывают в нашем доме образцового содержания бордель.

От Роспотребнадзора пришли две женщины. Они работали как хороший полицейский — плохой полицейский: одна находила недочеты и хотела закрыть нас, а вторая говорила, что надо дать месту шанс и выписать предупреждение. Мы договорились на 30 000 рублей наличными на месте и они нас не закрывают, но деньги я им сразу не отдал. Они составили акт с предписаниями, которые нужно устранить, бар закрывать не стали.

Когда мы съехали с того места, мне позвонил собственник и попросил съездить к судебным приставам района. Оказывается, был суд и нас закрыл Роспотребнадзор.

Переезд на Басманную

Ребята решили, что дальше не смогут работать вместе с нами, потому что было сложно ездить из Домодедово в Москву каждый день. Мы переехали в сад имени Баумана. Я нашел место прям при входе с новой Басманной. Гости перешли за нами, потому что это было в 700 метрах от старого места.

Аренда стоила 140 000 рублей за 55 м².

Проблема с этим местом:

  • дорогая аренда;
  • парк работал до полуночи, поэтому и мы закрывались в полночь;
  • рядом жилой дом и недовольные соседи.

Это сказалось на выручке. На территории сада Баумана проработали два года: место не приносило столько денег, чтобы платить аренду и еще оставлять себе.

На Ленинском началась реальная прибыль

Дальше мы переехали на Ленинский проспект в помещение с большей площадью, аренда тоже стала выше — 153 000 рублей. Здание на Старой Басманной было недалеко от метро, рядом с тремя институтами, и студенты делали нам кассу. На Ленинском тоже есть институт, но студенты почему-то до сих пор о нас не знают.

Ремонт делали сами, с друзьями. Разделили бар на два помещения — с барной стойкой и для концертов, сделали отдельную комнату для звукорежиссера.

В первую очередь занялись барной стойкой — это алтарь бара. Рядом с баром должно быть место, где можно посидеть.

Перегородка делит помещение на две зоны: зал, где проходят концерты и место, где стоит барная стойка.

Отдельно разбирались с туалетами. По санитарным нормам их должно быть два: отдельные для сотрудников и гостей. Но в этом помещении не было туалетов в принципе. Не было даже вывода канализации, но прямо под нами был подвал с канализационными коммуникациями.

Мы сделали дырку в полу и вызвали специалиста, который подключил нас к канализации. Это единственное, для чего мы пригласили специалиста, остальное делали сами.

У нас в баре проходят концерты, поэтому с нами работает звукорежиссер. Для него мы сделали отдельную комнату. Она маленькая, но там умещается и оборудование и сам звукорежиссер.

Всё заняло месяц. Через месяц после аренды помещения открылись.

Полмиллиона расходов и зарплата из кассы

Наш доход не зависит от времени года, но есть провальные месяцы. Такой весь январь — люди гуляют дома, после нового года не остается ни у кого денег. К середине февраля и до мая идет по нарастающей. Май — опять провал, потому что дача, картошка и полмесяца в Москве нет людей.

Лето само по себе не очень хорошее время для заведений, потому что люди на дачах и в отпусках. С октября начинается предновогодний рост. Чистая прибыль в провальные месяцы 200 000 рублей, а в нормальные — 300 000 рублей.

Читайте также:
Как дать объявление на Авито о вакансии

Бар — это единственное, чем я занимаюсь, поэтому я вкладываю все деньги, что у меня есть. Могу вытащить из кассы или проработать четыре дня и не взять зарплату.

Расходы в месяц:

Расходы
Стоимость в месяц

2000 ₽ выход + 5% от выручки

Салфетки, туалетная бумага, мыло, моющие средства и посуда

В месяц трачу где-то 500 000 — 550 000 рублей. Себе зарплату не выдаю, беру из кассы, когда и сколько нужно.

Бармен должен быть хозяином

Я искал не бармена, а хозяйку или хозяина бара. В объявлении в соцсетях так и писал: нужна хозяйка или хозяин бара. Это значит, что девушка или молодой человек могут и посуду помыть, и беседу на любую тему поддержать, и по голове гостя погладить или отходить, если нужно.

У нас работала девушка Леся, она была мастер маникюра, но решила отдохнуть от своего дела и поработать в другой сфере.

Мы с Лесей пообщались, а вечером мне приходит сообщение: «Здравствуйте, это Леся, я была у вас на собеседовании. Посмотрела фотографии бара во вконтакте и хочу работать у вас, общаться с вашими гостями». Я взял ее, потому что она единственная, кто настойчиво хотел у нас работать. Вот она была настоящей хозяйкой, могла и поговорить с гостем и выгнать из бара, если вел себя нагло. Леся проработала с нами полтора года и ушла, потому что хотела развиваться дальше.

Летом познакомился с парнем Димой, он музыкант из Белоруссии. Я пообщался с ним и понял, что должен работать у нас. Сейчас он мой заместитель.

Я ребятам доверяю и надеюсь, что они не воруют. Хороший бармен и себя не обидит, и бар в убытке не оставит. Главное, чтобы количество проданного пива совпадало с тем, что в кассе. Если он где-то накрутил — молодец. Если узнаю, что бармен обманул меня — он лишится фиксированной части зарплаты.

Газовые баллончики и пиво за 5000

К нам приходят разные гости. Бывают люди, которые изначально всем недовольны: бар в неудобном месте, музыка громкая, мало видов пива. Я точно знаю, что они больше не придут, но стараюсь не обращать внимание на нытье или перевести претензии в шутку. Но чаще клиенты рады.

Бывают и агрессивные. В ноябре прошлого года зашли два человека с улицы, два Руслана. Один ушел раньше, а другой остался, понравился бар.

Я видел, что ему достаточно пить и предложил вызвать такси. Потом все разными способами пытались вывести его. Но он не хотел уходить.

Тогда я вывел его на улицу и посадил на землю, чтобы протрезвел. Раз усадил, два, тут он упал, сначала не двигался, потом начал вставать. Я вызвал скорую и усадил Руслана на лестницу.

Но тут он достал газовый баллончик и брызнул мне в лицо, потом двоим гостям. Ребята осели, а у меня порог восприимчивости снижен. Я вижу, что ребята хватаются за лицо и оседают. И чувствую, что у меня тоже начинает щипать глаза и мутнеть картинка. Мы дождались скорую, сдали Руслана и вернулись в бар.

Была и забавная история. До того, как мы сделали свою вывеску, здесь была вывеска «Цветы». И люди постоянно заходили сюда за цветами. Однажды около двух часов ночи, заходит мужчина в хорошем костюме, аккуратный, немного пьяненький и спрашивает, где можно купить цветы. Я объясняю и добавляю, что у нас самое вкусное пиво на районе.

Он остается и угощает всех гостей, чаевых оставил тысяч восемь. Пиво на всех гостей на тот момент стоило максимум 1500 рублей. Он давал 5 000 и говорил, что сдачи не надо.

Мужчина отдыхал в баре до половины шестого утра. Когда мы выходили из бара, он купил цветы жене, гостье нашего бара и продавцам цветов.

Дальше он вызывал машину. Выходим с ним на улицу, я думал приехало такси, а там стоит Майбах и выходит крепкий мужчина в пиджаке, называет его по имени, провожает к машине, открывает дверь и усаживает. И это вот человек, с которым мы только что пили пиво, уезжает на Майбахе!

Проходит месяца два, приходят три девушки, садятся за стойку, берут пиво, болтают. Я заговорил с ними, и они просят рассказать веселую историю. Я рассказываю про мужчину, который зашел за цветами. И под конец истории одна из девушек спрашивает, а того мужчину, случайно не так-то зовут? Я говорю, что так звали. Женщина обращается к другой и говорит: «Слышишь»?

Женщины выходят, я провожаю, а за ними приехала машина с водителем и охраной. Оказалось, что это была жена того мужчины, а я его заложил. Но там ничего же плохого не было.

Купоны и скидки не работают. Идут туда, где вкусно

Мне каждый день звонят и предлагают сотни способов привести гостей в заведение — кто-то скидками, кто-то купонами. Но это не работает. Человек приходит с купоном на 50%, без купона он больше не придет. Люди жадные, в хорошем смысле слова.

В заведение идут либо к бармену, либо к повару, либо за атмосферой. Нет такого, что я хожу в это заведение только потому, что оно возле дома. Бывает, но редко. Если бар не нравится, даже если он в подъезде дома, человек туда не пойдет. А пойдет туда, где нравится или вкусно.

Бывает, что гости заходят случайно. Поскольку мы единственный бар на Ленинском от Октябрьской и до Университетского проспекта, к нам люди идут до и после концертов в клубе на Орджоникидзе. Иногда люди гуляют по городу, смотрят, где ближайший бар и заходят.

Читайте также:
Реклама тортов на заказ

В дело надо вкладывать всего себя

Изначально совершил главную ошибку — ввязался во все это. Теперь уже четыре года плавания. Нас знает много музыкантов и календарь с концертами обычно заполнен на месяц вперед. Если бы мы не купили разливайку за неадекватную цену, может ничего этого не было бы.

Мне нравится, что сейчас происходит, мне нравится, когда звонят и спрашивают: мы вот слышали про вас, хотим приехать. У меня была иллюзия, что я открою свой бизнес и ежедневной моей работой будет только проверка счета. Всё совсем не так — это ежедневная работа, в которую надо вкладывать всего себя.

На самом деле, не важно, что открывать — бар, мойку или автосервис, просто либо делаешь, либо не делаешь! Ошибка многих: я отложил деньги, я их вложу и буду собирать сообщения о пополнении баланса. Нет, баром надо заниматься постоянно.

Как открыть бар с нуля

Пошаговая инструкция по открытию бара

Первым делом понадобится открыть ИП или завести ООО. Обращаем внимание, что индивидуальные предприниматели смогут продавать только пиво и пивные напитки. А юрлицу, чтобы продавать акцизный алкоголь, нужен уставной капитал от 10 000 руб.

Среди ОКВЭД нужно выбрать:

56.30 — изготовление и подача напитков (главный);

56.10.1 — для подачи блюд.

Если в заведении планируются вечеринки и другие культмассовые мероприятия, возможно, стоит изучить ОКВЭД 93.29.

Также предстоит определиться с системой налогообложения. Для пивного бара подойдет патент или УСН. При регистрации ООО придется использовать только общую систему налогообложения.

Чтобы завершить регистрацию, вам нужно подать заявление в Роспотребнадзор о начале работы.

Пакет документов для получения лицензии на алкоголь может отличаться в зависимости от региона. Вот среднестатистический список того, что чаще всего просят:

  1. Заявление на выдачу лицензии;
  2. Реквизиты юрлица и выписка из ЕГРЮЛ;
  3. Уставные документы ООО;
  4. Документы на помещение (договор аренды, техпаспорт, поэтажный план);
  5. Документы на кассовый аппарат;
  6. Бухотчет за последний год (если заведение ранее работало);
  7. Заключение МЧС, что помещение отвечает стандартам пожарной безопасности.

Получить лицензию быстро не получится. Вместе со всеми сроками, которые дают чиновникам на проверку документов, все может растянуться на один-два месяца. Также важно подключить кассу к ЕГАИС. Весь алкоголь сейчас маркируют и ведут учет, поэтому вы как продавец спиртного становитесь последним звеном цепи.

Первым делом определитесь с районом города и планируемой посадкой — числом мест в заведении. Зная эти параметры, начинайте искать место для своего бара. Смотрите проходимость, удаленность от остановок, наличие парковки, удобство подходов. В идеале найти место, где раньше уже работало заведение. Там наверняка будет оборудованная по санитарным нормам кухня, что сразу решит часть проблем.

— Место с высокой проходимостью не всегда то, что нужно для бара. В Москве и Питере есть заведения, которые вмещают не более трех гостей за раз, вход со двора, ни вывески, ни рекламы, а посетители там круглосуточно. Но это скорее исключение и верность формату. Если вы ориентируетесь на массового посетителя, тогда для вас вышеозвученное будет вредным советом, — объясняет Сайчин.

  • вблизи концентрации вузов;
  • возле офисов;
  • в историческом центре города.

Успешные бары в спальных районах — редкое исключение. Тусовщикам хочется выбраться куда-то, семейные с детьми проходят мимо, в результате выпивать приходят не самые благонадежные визитеры.

Также при выборе места для своего проекта попробуйте прикинуть, удастся ли в нем воплотить вашу концепцию. Потому как бар, в отличие от столовой и рядового ресторана, очень часто строится вокруг интерьерного образа, который отражает дух места.

При выборе места внимательно изучите все юридические тонкости, связанные с локацией. Если неподалеку расположена школа, то лицензию на алкоголь вам не выдадут. Рядом с историческими зданиями мэрия может запретить строить летние веранды.

— Во многих городах сейчас есть «барные» улицы, чаще всего там, где развита пешеходная сеть. Оцените конкурентов. Будете ли вы по-хорошему выделяться на их фоне? Если да, то попробуйте рискнуть и открыть свой бар.

— Первым делом попробуйте найти б/у оборудование. Многие хотят открыть бар с нуля, но до запуска заведения не все доходят и начинают избавляться от оборудования с дисконтом. Из-за курса валют техника сейчас дорогая. Поэтому, если есть возможность сэкономить, то не пренебрегайте ей в этом пункте, — говорит Сайчин.

Чтобы открыть бар, вам могут понадобится:

  • льдогенератор и дробилка льда;
  • холодильный шкаф для вина;
  • холодильник для пивных напитков;
  • оборудование для разливного пива;
  • соковыжималка;
  • блендер;
  • кофемашина.

Для организации кухни нужны рабочие столы, холодильники, духовые шкафы, СВЧ-печь, варочные поверхности.

  • льдогенератор и дробилка льда;
  • холодильный шкаф для вина;
  • холодильник для пивных напитков;
  • оборудование для разливного пива;
  • соковыжималка;
  • блендер;
  • кофемашина.

Эксперт «Комсомолки» рассказывает, что с покупкой посуды проблем возникнуть не должно. В крупных городах много фирм, которые имеют богатые каталоги. Цены примерно одинаковые, выбор тоже.

— Имеет смысл сосредоточиться на поиске поставщиков главного продукта в меню — алкоголя. Вот тут все сложнее, чем с выбором посуды и салфеток. Запрашивайте прайс-листы, сравнивайте цены, выторговывайте скидку. Обратите внимание на крупных производителей спиртного, которые предоставляют промопродукцию вроде фирменных рюмок, холодильников и тому прочее, — рассказывает Евгений Сайчин.

Если бар построен вокруг вина, имеет смысл принять в штат сомелье. Но если проект низкобюджетный, то ищите поставщиков, у которых есть нужные специалисты. Они помогут составить винную карту.

При работе с пивом и пивными напитками, обращайтесь в пивоваренные заводы. Заказывайте пробные партии, кеги и банки. Дегустируйте, спрашивайте мнение гостей и ищите уникальные напитки. При этом не забывайте подбивать бухгалтерию, чтобы выйти на операционную прибыль в сжатые сроки. Если у вас небольшой проект, многие поставщики откажутся с вами сотрудничать — им нужен стабильный рынок сбыта, а вам такие объемы не продать.

Читайте также:
Как создать свое радио: бизнес-план

— Раздавать листовки, выкупить баннеры по городу, на мой взгляд, неэффективно. Все-таки бар это не то место, где человек оказывается спонтанно. Желание провести вечер с напитком возникает у него внутри, а вам важно обратить на себя внимание, зацепить среди тысячи предложений, — рассказывает эксперт.

Основными каналами привлечения аудитории собеседник называет соцсети. Проще всего продвигаться в Instagram и VK. Контекстная реклама в поисковиках малоэффективна.

— Отличный инструмент — современные карты городов. У них есть как собственные рекламные инструменты, так и возможность бесплатно оформить привлекательную карточку своего заведения. Используйте эту возможность, — добавляет бизнесмен.

Привлечь первых клиентов в новый бар помогут акции. «Счастливые часы» в непопулярное время, «1+1» и разные вариации, закуски в подарок, тематические вечеринки и меню.

Но самым лучшим источником рекламы, по мнению нашего эксперта, остается личный опыт гостей и сарафанное радио. Если человеку понравилось в заведении, он выложит фото в свой инстаграм, поделится эмоцией. Расскажет коллегам и друзьям, что был в классном месте. Отсюда вытекает еще один способ привлечь первых клиентов: пригласить в заведение городских лидеров мнений, проще говоря, блогеров. Которые сделают нативный пост о новом месте.

— Что самое крутое в баре? Когда там кипит жизнь, есть тусовка. Но на первых порах создать ее сложно. Поэтому некоторые заведения приглашают красивую молодежь за депозит посетить их место. Проще говоря, приходите и тусуйтесь, пару бокалов коктейлей за наш счет. Это большие расходы, но может выстрелить, — добавил Евгений Сайчин.

Распространенные ошибки

Не поработать самому, сразу пуститься в бизнес. Открывать бар с нуля, ни разу не соприкоснувшись с этим бизнесом можно лишь в том случае, если у вас есть партнер, который до этого много лет работал барменом, управляющим. При запуске вы все равно допустите ошибки. Но если работали сами, то сведете их число к минимуму. Поэтому проходите школу барменов, вставайте за стойку других заведений, изучайте кухню изнутри.

Непроработанная концепция. Сейчас в тренде несколько направлений. С одной стороны, они довольно ограничивают меню, а значит аудиторию. Но с другой, помогают придерживаться выбранного курса и развиваться в своем направлении.

    Бар с крафтом. Подают разные сорта пенного собственного производства или небольших пивоваренных стартапов.

Винный бар. Сомелье составляет винную карту, которая удовлетворит запрос взыскательного гостя и будет по карману студенту.

«Настоишные». Меню строится вокруг десятка разновидностей домашних настоек, самогона и так далее.

Экономбар. Демократичные цены и бюджетный алкоголь.

Коктейльный. Для тех, кто любит миксологию.

Пивной ресторан. Более классический формат, которые в России часто стилизуют под что-то немецкое, чешское, австрийское или ирландское.

  • Бар с вечеринками. Тут на первом месте не меню, а концептуальная составляющая: концерты, вечера живой музыки, танцовщицы go-go, диджей и прочие атрибуты веселья.
  • «Забить» на кухню. В бар приходят прежде всего за напитками, но оставлять людей голодными нельзя. Сегодня есть отличное решение, которое идеально вписывается в концепцию бара, рентабельно и позволяет не нанимать дорогущего шеф-повара. В пивных барах здорово идут бургеры, большие хот-доги, донеры. В винных и коктейльных — сеты закусок из сыров, фруктов, разносолов.

    Застрять во времени. Это совет уже не новичкам, а тем, кто поработал полгода-год и за это время ничего не поменял. Даже если все идет отлично, меню нужно периодически обновлять. Некоторые столичные бары составляют меню из 7-10 коктейлей и кардинально перерабатывают его раз в полгода. Клиент хочет вновь прийти и удивиться.

    Не появляться в своем заведении. Некоторые перекладывают все на управляющего и проект начинает идти по наклонной. Поэтому почаще появляйтесь в своем баре, общайтесь с гостями, анализируйте их поведение, привычки, трафик.

    Изучайте конкурентов. Посещайте бары в крупных мегаполисах. Анализируйте их меню, подход, сервис. Лучшие примеры старайтесь адаптировать под свое заведение.

    Бизнес план бара с расчетами

    Бизнес-план бара — неотъемлемая и обязательная частью функционирования данного заведения. Соблюдение этого условия позволит превратить бар в работающую систему.

    Данная статья поможет ответить на распространённые вопросы: как выбрать место для открытия бара, как подойти к выбору и дизайну помещения, как подобрать персонал, как разработать меню и барную карту, как продвинуться и увеличить продажи, сколько стоит открыть бар, каковы постоянные расходы бара, сколько чистой выручки можно получить на баре?

    Потому что даже в период нестабильной экономики, многие люди всё равно продолжают посещать места общественного питания. Несмотря на изобилие заведений в этом секторе экономики, всегда можно найти клиента, ведь у всех разные вкусы . Открытие бара – не очень сложный процесс, поэтому эта ниша всегда привлекательна для предпринимателей.

    • 1 Как открыть свой бар с нуля?
    • 2 Выбор места для открытия бара
    • 3 Выбор и ремонт помещения
    • 4 Определяем концепцию
    • 5 Как назвать бар
    • 6 Какой персонал нужен для бара
    • 7 Меню и барная карта
    • 8 Бар — документы для открытия
    • 9 Реклама бара
      • 9.1 Что должна содержать рекламная политика?
    • 10 Сколько стоит открыть бар?
      • 10.1 Ежемесячные затраты бара
    • 11 Прибыль бара
    • 12 Риски при открытии бара
    • 13 Ошибки новичков при открытии своего бара
    • 14 Скачать бизнес план бара

    Как открыть свой бар с нуля?

    В первую очередь следует грамотно подобрать концепцию, которая поможет заведению стать заметным и привлечь посетителя. От неё будет зависеть преимущество заведения перед другими местами. От используемой концепции будут зависеть дальнейшие шаги:

      Место открытия; Целевая аудитория; Помещение; Меню и барная карта; Обслуживание клиентов.

    Выбор места для открытия бара

    Верно подобранное местоположение для заведения — залог успеха. Распространённым вариантом является нежилое помещение на первых этажах многоквартирных домов. Но такой вариант не является оптимальным, бар может мешать жильцам дома. Лучшим вариантом станет отдельно стоящая постройка. Далее следует учесть, что местоположение должно быть удобным для того, чтобы туда можно было подойти и подъехать.

    Читайте также:
    Бизнес идеи в сфере спорта, отдыха и туризма

    Однозначно не следует выбирать подвальные помещения. Они привлекут только маргинальные слои общества, а интеллигентный клиент пройдёт мимо. Подвалы доставят неудобства и владельцу, это могут быть проблемы с системой вентиляции и сырость.

    Для процветания работы заведения мало только изучить само помещение. Желательно осмотреть прилегающие кварталы. Это подтолкнёт к решению о формате бара.

    Выбор и ремонт помещения

    Немаловажным пунктом является ориентация на то, каким вы видите будущий интерьер заведения. Опять же, всё зависит от концепции. Из этого следует отталкиваться во внутренней отделке бара.

    В будущем интерьере желательно учесть то, что столики должны располагаться достаточно автономно друг от друга, чтобы каждая компания чувствовала уединённость и комфорт.

    Помимо перечисленного интерьер создаёт фирменный стиль бара , это не только красивый эстетическим шаг, но и помощник в продвижении, запоминается посетителям. Для создания хорошего интерьера можно обратиться к профессионалам – дизайнерам. Тогда у вас получиться воплотить вашу задумку и создать авторское пространство, куда люди захотят прийти и в последующем вернуться.

    Определяем концепцию

    Существует два вида баров: специализированные и неспециализированные.

    Специализированные бары делают акцент на определённый продукт или на предоставление услуги. Неспециализированные бары – заведения, которые не создают особый продукт или услугу. Ниже приведён список мест, характеризующий удачный выбор расположения бара:

      Главный вход с улицы; Близко к местам остановок транспорта и пешеходным улицам; Расположение между двух улиц, т. е. на перекрёстке. Сделать по входу с каждой улицы, это реклама; Красивый вид из окон. Окно желательно сделать побольше, чтобы посетители могли наслаждаться видом; Большой зал без сложных коридоров. Лучше сего отдать предпочтение залу в форме прямоугольника или квадрата. Лабиринты вызывают дискомфорт; Высокие полотки, они притягивают интеллигентную публику.

    Расположение на первом этаже позволяет просто и быстро попасть в бар. Главным в результате ремонта должно быть направления на комфорт посетителей. Бар должен стать местом для приятного отдыха.

    Как назвать бар

    Казалось бы назвать бар, что может быть проще, но всё же жто довольно важный момент, ведь как корабль назовёшь…

    Принципы названия бара имеют две основные стратегии, одна из которых вызывает ассоциации с тем на что у данного бара есть выраженный акцент в меню, либо в дизайнерских решениях. И вторая стратегия это просто оригинальное креативное название никак не связанное с барами в принципе.

    🎃 Тематические названия. Основные ассоциации как сказано выше с напитками которые здесь подаются либо с дизайном.

    Плюсы данного способа заключаются в том что потенциальные клиенты сразу понимают что это за заведение и то ли это что им сейчас нужно.

    ☢️ Просто, оригинальные названия. Ну тут всё куда проще, просто берёте любое понравившееся вам слово, по желанию добавляете слово бар и вуаля, бар «Солнечное затмение» начинает зарабатывать для вас деньги!

    Какой персонал нужен для бара

    Численность персонала зависит от размера заведения и предоставляемых услуг. Нельзя экономить на качестве персонала , тут нужно подойти с ответственностью. В противном случае невнимательность на этом шаге может привести к негативным последствиям: кражи, невыполнение поручений. Профессионализм должен быть на первом месте при выборе сотрудников.

    Для маленького заведения понадобятся услуги:

      Двух барменов; Двух поваров; Четырёх официантов; Двух уборщиков; Бухгалтера; Администратора.

    Достойная заработная плата позволит удержать сотрудников на рабочем месте, а курсы повышения квалификации – повысить качество обслуживания.

    Меню и барная карта

    Чтобы организовать меню и барную карту, следует ознакомиться с тем, что предлагают конкуренты в похожих барах. В качестве основы меню можно выбрать лёгкие закуски, сложные блюда для гурманов не смогут подойти всем по вкусу. Можно разработать одно блюдо, которое станет визитной карточкой бара.

    С помощью технологической карты можно рассчитать себестоимость одного блюда и расход продуктов на одну порцию. После разработки меню нужно наладить поставку продуктов от поставщиков. Чтобы сократить транспортные расходы следует выбирать поставщиков, которые находятся ближе всего к заведению.

    Бар — документы для открытия

    Сбор документации — сложный процесс. Здесь выделяют несколько направлений:

      1. Регистрация. От формата бара зависит вид выдаваемой лицензии. При реализации крепкого алкоголя – ООО, торговля только пивом – ИП. Оформление документов на помещение. Установка кассового аппарата и регистрация его в органах ФНС. Оформление документов для санэпидемстанции. Получение лицензии на торговлю алкогольной продукцией.

    Реклама бара

    Качественная маркетинговая стратегия является сильным толчком к продвижению во время открытия бара. По этой причине следует отметить особенный интерес к применению рекламной стратегии. Эта работа включает в себя формирование стиля, ход рекламной кампании, название бара.

    Что должна содержать рекламная политика?

    Оригинальное и яркое название сможет запомниться посетителю и выделится на фоне заведений-конкурентов. Для отдачи от рекламы, её нужно размещать в тех местах, где находится та возрастная категория, на которую бар рассчитан.

    Различные площадки для размещения рекламы: социальные сети, кинотеатры, рекламные баннеры, визитные карточки, СМИ, радиостанции.

    Лучшим пиаром с целью привлечения посетителей считается высококачественное обслуживание. Если посетителю понравится сервис, то высока вероятность того, что он вернется и расскажет о баре друзьям.

    Сколько стоит открыть бар?

    Так сколько же стоит открыть бар? Для того, чтобы ответить, необходимо составить бизнес-план бара с расчётами.

    Многое зависит от концепции, которой следует бар, категории обслуживаемого населения, местоположения. Распространённое явление — работа бара в «минус», пока расходы не окупятся. К этому стоит быть готовым.
    Начало этого бизнеса может обойтись в сумму от 2000000 руб. до 15000000 руб. Это зависит от города, численности населения и расположения бара.

    Читайте также:
    Как заработать миллион долларов

    Постоянные затраты: арендная плата (если помещение взято в аренду, а не куплено), выдача заработной платы, расчёты с поставщиками, коммунальные расходы, реклама.

    Ежемесячные затраты бара

    Большая часть ежемесячных расходов приходиться на оплату работников (примерно 35%). Так же арендная плата будет входить в значительную часть расходов (26%). Далее идут страховые отчисления за персонал (15%). Расчёты с поставщиками занимают приблизительно 14% от всех расходов. Коммунальные услуги, непредвиденные обстоятельства, прочее – 10%.

    Прибыль бара

    Допустим, вместимость зала 60-80 человек и средняя наполняемость 70% в течение месяца. Если средний чек 800 руб./чел, то выручка за месяц составит 1 560 000 руб., тогда чистая прибыль – примерно 500 000 руб .

    При таком уровне прибыли первоначальные вложения окупятся за полгода. Для подобных заведений срок окупаемости до 2-2,5 лет. При такой перспективе возможно, что бар окупится в течение первого года работы.

    Риски при открытии бара

    Каждый вид бизнеса является рисковым, открытие небольшого бара не является исключением. С какими рисками можно встретиться?

    🔎 Невыгодное расположение бара. Можно недооценить конкурентов, которые находятся поблизости или упустить мелкие детали, которые во время работы создадут большие трудности. В связи с этим требуется подробно исследовать рынок и учитывать все нюансы.

    📦 Проблемы с поставщиками. Этот фактор вызовет перебои в работе бара. Защитить себя можно благодаря грамотному подходу к выбору поставщиков.

    😈 Конкуренты. Чтобы оградить или минимизировать влияние конкурентов следует собрать базу клиентов, постоянно работать на создание выгодных предложений, мониторить рынок.

    🤦‍♀️ Трудности в работе с арендодателем. Для того, чтобы не сталкиваться с недобросовестным арендодателем следует тщательно подходить к процессу выбора арендодателя.

    🤴 Персонал. Низкая квалификация, текучесть кадров понесут за собой снижение имиджа бара. Минимизировать этот риск можно нанимая только подготовленный персонал и предусматривая курсы и тренинги.

    🔧 Неисправное оборудование. Этот фактор приведёт к простоям производства. Снизить риск поможет регулярное техническое обслуживание.

    🧺 Порча продуктов питания. Предшествовать появлению проблемы может неверное хранение, сломанное холодильное оборудование, отсутствие спроса на блюда.

    Излишки появляются из-за завышенных ожиданий спроса или маленького объёма продаж. Избежать этого риска можно путём пересмотра меню и исключения из него непопулярных блюд. Контроль за исправной работой оборудования поможет избежать проблем порчи продуктов.

    📢 Репутация. В условиях конкуренции легко потерять целевую аудиторию или лишиться качества услуг. Постоянный контроль за работой заведения и внимание к обратной связи посетителей помогут решить и эту проблему.

    Ошибки новичков при открытии своего бара

      Скудный ассортимент. Узкий выбор скорее оттолкнёт потенциального посетителя, чем привлечёт. Неправильный выбор расположения помещения. Здесь следует обратить внимание на проходимость выбранного места и возможность для посетителей удобно добираться до бара. Отсутствие работы с обратной связью. Владелец бара должен обращать внимание на отзывы людей. Отзывы в книге жалоб, на сайте или в социальных сетях. С учётом этого корректируется работа заведения, что позволяет ему развиваться в положительную сторону. Работа только с одним поставщиком для бара и кухни. Для того, чтобы избежать возможных проблем с поставкой продуктов рационально сотрудничать с несколькими поставщиками сразу.

    У каждого вида бизнеса есть преимущества и недостатки, открытие бара — не исключение. Весомым плюсом работы такого заведения выступает прибыльность этой сферы , так как культура потребления растёт с каждым днём. Из минусов можно выделить конкуренцию, но с другой стороны она подстёгивает к развитию и созданию лучшего вида предоставляемых услуг.

    Успех у вас в кармане, если вы придумаете оригинальную идею, которая станет популярной, это вызовет большой спрос и позволит привлечь много клиентов. Верная организация работы бара поможет предпринимателю быть на «волне» и успешно организовать бизнес.

    В любом случае, воплощение идеи открыть бар требует затрат времени и денежных средств. Для того, чтобы добиться успеха важна каждая деталь: от внешнего вида заведения до качества услуг. Если вы подойдёте к делу с душой, аудитория высоко оценит старания, можно не сомневаться.

    Скачать бизнес план бара

    Любой проект нужно детально прописывать и просчитывать самостоятельно. Бар не является исключением. Чтобы упорядочить шаги и чётко структурировать мысли по проекту, нужно как можно более детально заполнишь шаблон бизнес плана.

    скачать шаблон бизнес плана бара

    Читайте также статью по теме:

    Как открыть шаурму
    Бизнес план бургерной
    Бизнес план пиццерии с расчётами
    Бизнес-план магазина разливного пива

    План для открытия ресторана

    Процесс открытия ресторана является очень трудоемким и требующим больших материальных и временных затрат. Этот процесс состоит из нескольких этапов, на каждом из которых необходимо будет провести определенный комплекс работ, и получить необходимые документы.

    Выделим следующие этапы открытия ресторана, каждый из которых будет описан ниже:

    1. Создание юридического лица.
    2. Выбор помещения.
    3. Получение разрешительной документации.
    4. Получение лицензий.
    5. Уведомление о начале осуществления деятельности.

    Создание юридического лица

    Наиболее простым и удобным вариантом будет создание юридического лица в форме общества с ограниченной ответственностью (ООО).

    1.1. Регистрация.

    Для государственной регистрации юридического лица при создании в налоговый орган по месту нахождения необходимо представить следующие документы:

    1. Заявление о государственной регистрации юридического лица;

    2. Решение единственного учредителя или протокол общего собрания учредителей юридического лица;

    3. Устав юридического лица (2 экз.);

    4. Квитанция об оплате государственной пошлины за государственную регистрацию.

    Регистрация юридического лица в налоговом органе занимает 5 рабочих дней.

    1.2. Выбор кодов ОКВЭД.

    Важным моментом при регистрации юридического лица является правильный подбор кодов ОКВЭД (Общероссийский классификатор видов экономической деятельности) – каждый вид деятельности, которым планирует заниматься создаваемое юридическое лицо, имеет свое значение, отраженное в Общероссийском классификаторе.

    Наиболее подходящими видами деятельности для ресторанного бизнеса являются:

    Читайте также:
    Разведение коров как бизнес в домашних условиях

    55.30 – деятельность ресторанов и кафе;

    55.40 – деятельность баров;

    55.52 – поставка продукции общепита;

    52.25 – розничная торговля алкогольными и другими напитками;

    52.25.1 – розничная торговля алкогольными напитками, включая пиво;

    52.25.11 – розничная торговля алкогольными напитками, кроме пива;

    52.25.12 – розничная торговля пивом;

    52.25.2. – розничная торговля безалкогольными напитками.

    Указанные при регистрации коды ОКВЭД можно будет дополнить в последующем. Для этого в налоговый орган необходимо подать заявление, заполненное по соответствующей форме (Р14001).

    1.3. Режим налогообложения.

    После регистрации юридического лица необходимо выбрать режим налогообложения доходов от осуществления предпринимательской деятельности.

    Доходы от ресторанного бизнеса могут облагаться налогами в соответствии со следующими режимами налогообложения:

    1. Общий режим налогообложения. Данный режим определяется автоматически, если при регистрации юридического лица не подавалось заявление о применении иного режима налогообложения.
    2. Упрощенная система налогообложения. Для того, чтобы платить налоги в соответствии с данным режимом, юридическому лицу необходимо в течение 30 дней с даты регистрации подать в налоговый орган по месту осуществления деятельности уведомление о применении упрощенной системы налогообложения.
    3. Единый налог на вмененный доход. Перейти на ЕНВД можно в течение 5 дней с момента начала осуществления деятельности. Не стоит забывать, что ЕНВД не применяется при оказании услуг общественного питания, если площадь зала обслуживания менее 150 кв.м. по каждому объекту организации общественного питания (пп. 8 п. 2 ст. 346.26 Налогового кодекса Российской Федерации).

    Выбор помещения

    В соответствии с Санитарно-эпидемиологическими требованиями к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья (утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 08.11.2001 г. № 31) организации могут размещаться как в отдельно стоящем здании, так и в пристроенном, встроенно-пристроенном к жилым и общественным зданиям, в нежилых этажах жилых зданий, в общественных зданиях, а также на территории промышленных и иных объектов для обслуживания работающего персонала. При этом не должны ухудшаться условия проживания, отдыха, лечения, труда людей.

    В каждом конкретном случае могут возникать дополнительные трудности, связанные с такими факторами, как:

    • нахождение помещения в жилом доме;
    • перевод помещения из жилого в нежилое;
    • необходимость перепланировки или переустройства помещения;

    Для любого помещения, предназначенного для организации общественного питания, где бы оно ни находилось, устанавливаются общие правила, предусмотренные указанным выше Постановлением Главного санитарного врача. Основная их часть выделена в разделе 5 (устройство и содержание помещений). Соблюдение данных требований контролируется Роспотребнадзором, и в случае выявления нарушений организация может быть подвергнута штрафу.

    Возможен вариант, когда помещение будет нуждаться в переустройстве. В этом случае необходимо подготовить проект переустройства. Этим занимаются организации, имеющие соответствующие лицензии.

    Перед началом выполнения работ необходимо получить разрешение Роспотребнадзора на размещение объекта общественного питания.

    Если для ресторана выбрано жилое помещение, то его нужно будет перевести в разряд нежилых. Для этого необходимо получить согласие всех жильцов дома.

    Получение разрешительной документации

    1. Договор на вывоз твердых бытовых и пищевых отходов и крупногабаритного мусора.

    2. Договор на выполнение дезинсекционных и дератизационных работ.

    3. Заключение МЧС о том, что помещение соответствует противопожарным нормам. При этом необходимо установить систему пожарной сигнализации.

    4. Программа производственно-технического контроля, согласованная с СЭС.

    5. Заключение СЭС, которое подтверждает, что у организации имеется необходимое помещение и оборудование.

    6. Заключение СЭС о соответствии помещения всем необходимым санитарным нормам и правилам.

    7. Санитарный паспорт объекта.

    Получение лицензий

    Органом, осуществляющим лицензирование в данной области, является орган исполнительной власти субъекта Российской Федерации (п. 10 ст. 18 ФЗ О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции»). Выдача лицензии осуществляется на основании заявления, которое подается непосредственно в лицензирующий орган либо в многофункциональный центр предоставления государственных и муниципальных услуг.

    Для получения лицензии на розничную продажу алкогольной продукции заявитель должен представить в лицензирующий орган:

    – копии учредительных документов;

    – копию свидетельства о государственной регистрации;

    – копию документа о постановке на налоговый учет;

    – копию документа об уплате государственной пошлины;

    – документ, подтверждающий наличие у заявителя уставного капитала;

    – документы, подтверждающие наличие у заявителя стационарных торговых объектов и складских помещений в собственности, хозяйственном ведении, оперативном управлении или аренде, срок которой определен договором и составляет один год и более.

    Лицензирующий орган рассматривает поступившее заявление и в течение 30 дней выносит решение о предоставлении лицензии либо об отказе в выдаче лицензии.

    Юридические лица, осуществляющие продажу алкогольной продукции без получения лицензии, подвергаются административному наказанию в виде штрафа в размере от 200 до 300 тысяч рублей с конфискацией продукции либо без таковой.

    Уведомление о начале осуществления деятельности

    В данном случае таким органом является Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзор) – ее территориальные управления.

    Такое уведомление подается в контролирующий орган непосредственно либо через многофункциональный центр предоставления государственных и муниципальных услуг после государственной регистрации и постановки на учет в налоговом органе до начала фактического выполнения работ или предоставления услуг. Указанное уведомление может быть представлено в форме электронного документа (п. 5 ст. 8 ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»).

    Уведомлять Роспотребнадзор необходимо также при изменении места нахождения юридического лица и (или) места фактического осуществления деятельности, реорганизации юридического лица.

    Важно знать, что юридические лица, осуществляющие деятельность по организации общественного питания, в случае непредоставления уведомлений о начале осуществления деятельности или представления таких уведомлений с содержанием в них недостоверных сведений несут ответственность в соответствии с законодательством Российской Федерации:

    – штраф от 10 до 20 тысяч рублей за непредоставление сведений;

    Читайте также:
    Мини заводы для малого бизнеса: идеи для производства

    – штраф от 20 до 30 тысяч рублей за предоставление недостоверных сведений (ст. 19.7.5-1 КоАП РФ).

    Уведомление контролирующего органа является не разовой акцией. Роспотребнадзор уполномочен проводить как плановые, так и внеплановые проверки, которые могут быть выездными либо документарными.

    P.S. Рекомендуем также обратить внимание на соблюдение налогового законодательства. Иначе может получиться как в деле № А40-249895/15-115-2027 по сети ресторанов Корчма Тарас Бульба.

    СРОЧНО!

    Успейте разобраться в ФСБУ 5/2019 «Запасы», пока вас не оштрафовали. Самый простой способ – короткий, но полный курс повышения квалификации от гуру бухгалтерского учета Сергея Верещагина

    • Длительность 25 часов за 1 месяц
    • Ваше удостоверение в реестре Рособрнадзора (ФИС ФРДО)
    • Выдаем удостоверение о повышении квалификации
    • Курс соответствует профстандарту «Бухгалтер»

    Хочу открыть кафе. С чего начать?

    Анна поделилась, как запускала свою кофейню в Екатеринбурге. Оказалось, что открыться — не самое сложное. Гораздо труднее наладить все процессы внутри своего маленького бизнеса. Расскажем, что нужно, чтобы открыть кафе, что может пойти не так и как этого избежать.

    1. Выбираем формат заведения

    Анна влюблена в кофе и хорошо разбирается в нем. Поэтому задумала именно кофейню с напитками навынос, парой столиков и барной стойкой с местами для гостей.

    Открыть с нуля кафе, стритфуд, ресторан, закусочную… ИП может запустить любое заведение общепита, если не планирует предлагать крепкий алкоголь. Для продаж крепкого нужно открыть юрлицо, приобрести лицензию в региональном отделении Росалкогольрегулирования и вести отчетность в ЕГАИС и ФСРАР.

    Анна оформила ИП. В качестве основного вида деятельности выбрала «Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания», он подходит и для кафе (код по ОКВЭД 56.10).

    Платить налоги Анна решила по патенту (ПСН). На патенте можно работать общепиту с площадью помещения 50 м² и меньше. Узнать о других системах налогообложения и посчитать, что выгоднее.

    2. Получаем разрешительные документы

    Работу заведений общепита регулирует Роспотребнадзор. Анна прочитала, что открытие кафе или ресторана с нуля происходит в уведомительном порядке: открываешься, отправляешь уведомление в Роспотребнадзор (скачать бланк) и в региональное отделение МЧС (скачать бланк), затем ждешь проверку. То есть варить кофе и радовать клиентов можно, не дожидаясь ответа от инстанций.

    Поначалу так и хотела сделать. Однако подготовка к открытию затянулась из-за ремонта, поиска бариста, закупки расходников и посуды. Поэтому Анна решила запустить сбор документов параллельно и действовала так.

    1. Изучила основные требования для точек общепита:

    2. Уточнила у собственника помещения (арендодателя), какие документы уже есть.

    • план помещения с указанием пожарных сетей и системы вентиляции;
    • технологический проект привязки оборудования к электричеству, воде, канализации;
    • договоры о дезинфекции и вывозе мусора.

    3. Обратилась в компанию, которая собирает необходимые документы на условиях аутсорсинга. Это сэкономило десятки часов рабочего времени и обошлось в 20 тысяч рублей.

    Что делать, если открываетесь в помещении, где уже была точка общепита?

    Уточните у арендодателя, какие есть документы для предъявления инспекции при проверке.

    Поэтому рекомендуем связаться с Роспотребнадзором вашего региона. Требования отличаются и зависят от типа заведения (закусочная, столовая, кафетерий, бар), от особенностей вашего помещения, от меню и рассадки гостей.

    Задайте вопросы не только о документах, но и как подготовиться к проверкам после открытия кафе или ресторанного бизнеса.

    Что могут проверить представители различных инстанций:

    • Договоры на услуги по вывозу мусора, дезинфекции, дератизации, стирки (например, столового текстиля, фартуков, униформы);
    • Санитарные книжки сотрудников, которые имеют дело с продуктами питания;
    • План производственного контроля и график лабораторных исследований;
    • Технологические карты блюд, входящих в меню;
    • График уборки;
    • Наличие туалета для сотрудников (это обязательно) и для гостей (нужно, если гости принимают пищу в заведении);
    • Сроки годности продуктов и условия хранения;
    • Уголок потребителя;
    • Журнал проверок представителей контролирующих органов;
    • Согласование тревожной кнопки с полицией;
    • Вентиляцию и другие инженерные системы, в том числе пожарную и план эвакуации.

    Если сомневаетесь, что помещение по всем параметрам подходит для вашего заведения, закажите экспертизу в Роспотребнадзоре. Он выдаст санитарно-эпидемиологическое заключение на вид деятельности. Регламент по предоставлению этой услуги описан в Приказе Роспотребнадзора от 18.07.2012 № 775 (в ред. от 22.07.2016).

    4. Анна сама оформила уголок потребителя. Этого понятия нет в нормативных актах, уголком потребителя принято называть стенд с информацией о заведении, которая отвечает требованиям ст. 8-10 Закона о защите прав потребителей.

    Что разместить на стенде:

    • Режим работы и контакты заведения;
    • Прайс на блюда, если у вас нет других способов сообщить гостям о меню и ценах;
    • Копию свидетельства о госрегистрации;
    • Если продаете алкоголь, копию лицензии;
    • Книгу отзывов и предложений (п. 6 ч. 2 Постановления Правительства РФ № 1515 от 21.09.2020);
    • Закон РФ № 2300-I о защите прав потребителей от 07.02.1992;
    • Постановление Правительства РФ № 1515 от 21.09.2020 с правилами оказания услуг общественного питания;
    • Список и контакты контролирующих органов, журнал проверок с отметками этих ведомств.

    5. Анна прошла медосмотр у нескольких специалистов и получила медицинскую книжку в своей поликлинике. Это обязательный документ для работников общепита, подтверждающий, что здоровье соответствует санитарным требованиям (Приказ Роспотребнадзора № 402 от 20.05.2005 о личной медицинской книжке и санитарном паспорте).

    3. Выбираем программу для учета ингредиентов и блюд

    Анна пропустила этот шаг. И напрасно. Поняла она это уже после запуска кофейни.

    Видеть выручку помогала касса, взятая напрокат. А для учета закупок, ингредиентов и продаж у Анны были разлинованный журнал и калькулятор. Когда нашелся бариста, Анна перестала работать за стойкой и судить о продажах приходилось по записям, сделанным чужой рукой.

    В обоих случаях Анна не видела полно и четко, как у нее дела. Закупала ингредиенты на глазок, считала остатки вручную, верила на слово, сколько продано со скидкой или без.

    Читайте также:
    Изготовление мыла в домашних условиях для начинающих

    Анна нашла недорогое решение, чтобы автоматизировать учет и не тратить силы на рутину. Приобрела учетный сервис сразу с кассой. Так получилось выгоднее и проще, потому что всё в одном: кассовая программа, учет ингредиентов, аналитика, а потом и работа со столиками пригодилась, когда открыла вторую кофейню побольше.

    Автоматический учет ингредиентов, блюд и расходников

    Сервис Контур.Маркет помогает эффективно управлять заведением, работать со столами, контролировать сотрудников, развивать лояльность клиентов.

    Как открыть кофейню: от бизнес-плана до управления

    Партнёр: Правда кофе

    За четыре месяца вы узнаете работу кофейни изнутри на примере лидеров рынка. Создадите пошаговый план открытия своей кофейни. Узнаете, как эффективно управлять процессами и защитить бизнес в кризис.

    • Пошаговая схема открытия кофейни в формате to go за 30 дней
    • Разбор бизнес-кейсов с экспертами «Правда кофе»‎
    • Антикризисный план управления кофейней
    • Два бонус-модуля о типичных ошибках и масштабировании бизнеса

    Откройте свою кофейню формата to go

    Кофейня в популярном формате to go, или «кофе с собой» — небольшое заведение, где можно взять горячий напиток навынос.

    На курсе вы узнаете, как открыть и эффективно управлять кофейней, а ещё поймёте, как сделать её самой любимой у поклонников кофе в вашем городе!

    Программа записана совместно с «Правда кофе»‎

    «Правда кофе» — один из трендсеттеров кофейной индустрии в России с 2013 года. Сеть объединяет более 90 кофеен в формате to go. Собственное производство по обжарке зерна Coffee Workshop Ltd и профессиональная школа бариста обеспечивают полный цикл производства: от закупки зелёного зерна до готовой чашки кофе в кофейне.

    Франшиза «Правда кофе» — победитель национальной премии Golden Brand-2019 в номинациях «Прорыв года» и «Франчайзинг в лицах».

    Кому подойдёт этот курс

    Новичкам и начинающим предпринимателям

    Узнаете, как открыть кофейню и не прогореть в кризис. Сможете выбрать удачную локацию. Составите бизнес-план для собственного дела.

    Владельцы кофеен

    Изучите успешный опыт экспертов-практиков и поймёте, как увеличить прибыль. Научитесь выявлять проблемы и масштабировать бизнес.

    Баристам

    Изучите юридические и финансовые нюансы при открытии своего дела. Узнаете основы управления. Сможете вести успешный бизнес в знакомой сфере.

    Чему вы научитесь

    1. Считать рентабельность бизнеса
    2. Подбирать локацию
    3. Работать с поставщиками
    4. Формировать меню и ценообразование

    Акция!

    Тем, кто защитит диплом, дарим скидки:

    ● 50% на паушальный взнос при открытии кофейни “Правда кофе”‎. Стоимость франшизы со скидкой 175 000 рублей. Срок акции — до конца 2021 года.

    ● 30% на обучение в школе бариста Coffee Workshop.

    Подарки от партнёров на Новый год

    О Skillbox

    Как проходит обучение

    Изучаете тему

    В курсе — практические видеоуроки.

    Выполняете задания

    В том темпе, в котором вам удобно.

    Работаете с преподавателем

    Закрепляете знания и исправляете ошибки.

    Защищаете дипломную работу

    И получаете бизнес-план открытия кофейни.

    Программа

    Вас ждут онлайн-лекции и практические задания на основе реальных кейсов.

    • 17 тематических модулей
    • 75 онлайн-уроков
    Введение в индустрию кофейного рынка

    Разберёте тенденции развития кофейного рынка в России. Познакомитесь с разными форматами кофеен. Поймёте, откроете вы заведение по франшизе или под собственным брендом.

    Бизнес-планирование

    Определите реальный размер финансовых и временных инвестиций в своё дело. Сможете просчитать риски. Поймёте, где искать источники финансирования. Разберёте задачи и этапы бизнес-планирования.

    Анализ локации и целевой аудитории

    Примените алгоритмы для анализа локации, узнаете, где открыть кофейню, чтобы иметь высокую прибыль. Научитесь высчитывать трафик и определять на его основе целевую аудиторию. Узнаете о потребностях разных групп ЦА и сможете эффективно привлекать клиентов.

    Концепция кофейни

    Составите собственную концепцию кофейни: от референсов до разработки категорий меню. Разберёте примеры удачных и не очень кейсов. Научитесь искать референсы, работать с элементами айдентики, составлять брифы подрядчикам.

    Меню кофейни

    Узнаете алгоритмы составления меню и поймёте, когда и зачем его обновлять. Научитесь определять себестоимость и наценку. Составите меню кофейни с названиями и ценами.

    Работа с поставщиками и выбор оборудования

    Поймёте, какое сырьё необходимо для кофейни. Узнаете, как находить надежных поставщиков и работать с ними. Научитесь рассчитывать объёмы закупок. Выберете оборудование для своей кофейни.

    Создание строительного плана

    Изучите ключевые этапы при строительстве и открытии кофейни. Узнаете, как спроектировать помещение, соблюсти санитарные нормы, создать эргономичное пространство. Научитесь искать подрядчиков и работать с ними на выгодных условиях. Создадите план-схему вашей кофейни на основе локации.

    Правовые аспекты

    Узнаете про регистрацию юридического лица, познакомитесь с законодательной базой предпринимательства. Выберете организационно-правовую форму для вашего бизнеса. Выясните ответственность за нарушения. Научитесь вести отчётность и заключать договоры любых форм.

    Работа с персоналом

    Поймёте, как оформлять трудовые отношения с сотрудниками. Узнаете основы кадрового делопроизводства. Сможете определять потребность в персонале с помощью мастер-графика. Составите профиль вашего будущего бариста, подготовите объявление о поиске сотрудника и вопросы для собеседования.

    Обучение, управление и мотивация персонала

    Узнаете, как контролировать работу сотрудников и предотвратить текучку кадров. Разработаете свою систему управления и мотивации, сделаете чек-лист рабочей смены. Узнаете, как обучать сотрудников, чтобы повысить прибыль. Научитесь адаптировать новичков и проводить аттестацию персонала.

    Операционное управление

    Узнаете, как влиять на себестоимость и контролировать выручку. Освоите инструменты для управления товарным остатком и фондом оплаты труда.

    Маркетинг кофейни

    Определите, как привлечь первых клиентов и создать репутацию с нуля. Научитесь работать с каналами коммуникации. Составите маркетинговый план и просчитаете его бюджет.

    Маркетинг и продажи

    Изучите особенности мерчендайзинга. Научитесь разрабатывать акции и просчитывать их эффективность. Узнаете, как можно работать с базой клиентов, а так же, как искать партнёров для взаимного продвижения. Разработаете акцию для вашей кофейни.

    Аудит, анализ и учёт

    Узнаете основы управленческого, бухгалтерского и налогового учёта. Поймёте, как рассчитывать основные показатели финансовой деятельности заведения. Научитесь анализировать бюджет кофейни и принимать управленческие решения. Разберётесь в формах отчётности и составите её сами.

    Антикризисное управление

    Изучите возможные проблемы в бизнесе кофейни и научитесь их предупреждать: разберёте возможные сценарии на примере кейсов. Узнаете алгоритм аудита бизнес-процессов. Научитесь делать диагностику финансового состояния бизнеса. Составите план по антикризисному управлению на основе кейса.

    Бонус-модуль. Истории ошибок

    Познакомитесь с самыми распространёнными ошибками на всех этапах запуска и работы кофейни: от подбора места до найма персонала. Поймёте, как не бояться ошибаться. ;)

    Бонус-модуль. Масштабирование бизнеса

    Изучите варианты для масштабирования сети. Определите возможные источники финансирования и риски. Самостоятельно оцените экономическую эффективность масштабирования.

    Дипломный проект. Бизнес-план кофейни

    По итогам курса вы получите план открытия вашей кофейни. В него войдут: финансовая модель и расчёт рентабельности проекта, локация и портрет клиента, концепция кофейни, продуктовая матрица и цены, план продвижения, штатное расписание и система мотивации персонала.

    Получить презентацию курса и консультацию специалиста

    Похоже произошла ошибка. Попробуйте отправить снова или перезагрузите страницу.

    Ваша заявка успешно отправлена

    Преподаватели

    Филипп
    Лейтес

    «Человек года 2011-2012»‎ за вклад в развитие кофейной отрасли в СНГ. Чемпион мира бариста в категории «Кофе + алкоголь»‎ SCAE.

    Денис
    Нехаев

    Чемпион по Аэропрессу- 2019; 2 место на Чемпионате по латте арту-2018; 3 место на Чемпионате по Каптестингу-2019. Сертифицированный Q-Arabica Grader. SCA Coffee Skills. Barista Skills Professional Level. Brewing Professional Level. Sensory Skills Professional Level.

    Андрей
    Павлов

    Денис
    Мещеряков

    Андрей
    Андросов

    Дина
    Мещерякова

    Евгений
    Парфенов

    Сергей
    Ракитин

    Отзывы участников

    Иван Медведев, г. Ивантеевка

    Если какой-то материал тяжело даётся, есть вопрос по ДЗ, достаточно написать преподавателю, который поможет разобраться с информацией и подскажет как решить задачу.
    По итогу 9-месячной учебы стал по-другому смотреть на сайты. Замечаю «баги», разбираюсь в вёрстке, веду репорты. Узнал, как работать со специфическим ПО.
    Уже сейчас нисколько не жалею, что выбрал Skillbox. Спасибо.

    Валентина Нарушевич, г. Санкт-Петербург

    Благодаря урокам я научилась создавать классные постеры и векторные изображения.
    Также мой список новых скиллов пополнили ретушь и обтравка изображений — одни из главных навыков профессионального графического дизайнера.
    Ну и умение верстать журналы! Теперь я, как самый настоящий графический дизайнер, с легкостью могу создать разворот какого-нибудь модного журнала.

    Яна Щербицкая, г. Санкт-Петербург

    Курс очень круто структурирован, там есть все знания, которые мне нужны, чтобы освоить программу. Сама бы я точно что-нибудь пропустила.
    Преподаватели всё спокойно и терпеливо объясняют. Если ты что-то не понял, снимут дополнительный видеоролик и покажут ещё раз.
    Самое крутое в курсах Skillbox — постоянная связь с теми, кто подскажет, как правильно.
    Мой сайт

    Алла Комиссаренко, г. Москва

    Работать дизайнером мне очень нравится, от UX я вообще в восторге, тяга к аналитике у меня была всегда. После долгих поисков работы в новой сфере подруга помогла мне получить заказ на редизайн сайта большой компании.
    Отдельно хочу сказать спасибо преподавателю Александру Свобода, он очень подробно расписывал все недочёты и ошибки решений в дизайне.
    Мой сайт

    Елена Кальво, г. Ницца, Франция

    «Почему бы не сделать из хобби источник заработка?», — однажды подумала я.
    Недолго размышляя, записалась на курс в Skillbox и встала в ряд претендентов на гордое звание копирайтера.
    Работа с текстом помогла мне вернуть свою жизнь, вдохновила. Я начала снова ухаживать за собой, читать. Увидела, что я не только мать, но и писатель.
    Читайте мои тексты в Instagram

    Ирина Семёнова, г. Бельцы, Молдова

    Я узнала, что такое охваты, KPI и прочие непонятные слова, которые пугали в группах по SMM. Поняла, что чем проще и понятней, тем лучше. Разобралась в сложной иерархии рекламного кабинета и научилась настраивать аудиторию и рекламу.
    Я уже в теме и не боюсь назвать своих более опытных друзей коллегами.
    Мой дипломный проект

    • Старт курса: 21 декабря
    • Осталось: 9 мест

    Стоимость обучения

    Рассрочка без первого взноса

    • 3 429 ₽/мес
    • 41 145 ₽
    • 74 809 ₽

    Оставьте заявку и узнайте у менеджера про скидку на курс и подарки от партнёров

    Похоже произошла ошибка. Попробуйте отправить снова или перезагрузите страницу.

    Ваша заявка успешно отправлена

    Часто задаваемые вопросы

    У меня никогда не было бизнеса. Смогу ли я открыть кофейню?
    Хочу открыть точку общепита, но сомневаюсь из-за кризиса. Как не потерять деньги в нестабильное время?
    У меня уже есть кофейня. Чем мне поможет курс?
    Какой график обучения? Получится ли совмещать его с работой?
    Сколько часов в неделю мне нужно будет уделять учёбе?
    Я смогу общаться с преподавателями?
    Действуют ли какие-нибудь программы рассрочки?
    Получите консультацию и курс в подарок при покупке

    Мы свяжемся с вами и ответим на любые возникшие вопросы

    Похоже произошла ошибка. Попробуйте отправить снова или перезагрузите страницу.

    Ваша заявка успешно отправлена

    Записаться на курс

    Наш специалист свяжется с вами и ответит на любые ваши вопросы

    Похоже произошла ошибка. Попробуйте отправить снова или перезагрузите страницу.

    Ваша заявка успешно отправлена

    Спасибо за заявку!

    Наш менеджер свяжется с вами
    в ближайшее время

    Купите со скидкой 2057 ₽ или оформите рассрочку

    Похоже произошла ошибка. Попробуйте отправить снова или перезагрузите страницу.

    Условия рассрочки

    Сумма первых 5 платежей поступит на Ваш счет, с которого будет списываться плата за обучение.
    Ваши собственные средства начинают списываться только с 6 месяца обучения

    • Санкт-Петербург
    • Алматы
    • Киев
    • Минск
    • Москва
    • Санкт-Петербург
    • Алматы
    • Волгоград
    • Воронеж
    • Екатеринбург
    • Казань
    • Красноярск
    • Нижний Новгород
    • Новосибирск
    • Омск
    • Пермь
    • Ростов-на-Дону
    • Уфа
    • Челябинск
    • Вологда
    • Гомель
    • Ижевск
    • Иркутск
    • Калининград
    • Кемерово
    • Киров
    • Краснодар
    • Курск
    • Липецк
    • Махачкала
    • Оренбург
    • Пенза
    • Ростов
    • Рязань
    • Саратов
    • Севастополь
    • Симферополь
    • Сочи
    • Ставрополь
    • Сургут
    • Тверь
    • Тольятти
    • Томск
    • Тула
    • Тюмень
    • Ульяновск
    • Хабаровск
    • Чебоксары

    +7 (499) 444-90-36 Отдел заботы о пользователях

    г. Москва, Ленинский проспект,
    дом 6, строение 20

    Советы для тех, кто решил открыть кафе в 2021 году

    Подпишись на наш канал в Телеграме , чтобы быть в курсе последних новостей ресторанного бизнеса!

    Первым делом хочу поздравить каждого читателя, открывшего эту статью. Вы – смелый человек! Ведь вы решили заходить на рынок, когда он находится на дне.
    2020 год нанес по ресторанному бизнесу сокрушительный удар. По предварительным подсчетам аналитиков и моим собственным оценкам, по России закрылось около 50% предприятий питания, а оборот рынка упал даже больше, чем наполовину.

    Но любой кризис даёт определенные возможности предприимчивым людям. Так, начинающим в 2021 году рестораторам могут достаться помещения из-под закрывшихся ресторанов, которые потребуют меньше инвестиций, чем «нулевые» площади; можно оснастить ресторан б/у оборудованием и мебелью в отличном состоянии, нанять освободившихся профессионалов.

    Что же открывать сейчас, какие направления кажутся наиболее перспективными?

    1. Доставка из dark kitchen
      – обычной домашней готовой еды, так как люди много времени проводят дома;
      – правильного (сбалансированного) питания, так как люди сейчас особенно беспокоятся о своём здоровье;
      – пиццы, роллов, бургеров, шашлыков, воков, риса и лапши. Это самая популярная еда у наиболее активной части покупателей – молодёжи
      – сладостей обычных и здоровых, так как люди в стрессе и чаще хотят порадовать себя сладеньким
    2. Небольшие кофейни и закусочные, где можно недорого перекусить, взять с собой напиток и еду, купить домой готовую продукцию
      – сеть эклерных, например, очень маленькие точки с кофе и эклерами по всему городу, с привозом готовых эклеров с цеха.
      – сеть люля, например, маленькие точки с различными люля с соусами и овощами в лаваше, на точке только разогрев
    3. «Народные» рестораны. Формат заведения типа сети пиццерий «Сицилия»: хороший сервис, приятная атмосфера, широкий популярный ассортимент, простая недорогая народная ресторанная еда – пицца, паста, цезарь, оливье, наггетсы, крылья, вареники, пельмени, вок, рис и лапша и т.д.

    Какие нужны согласования для открытия кафе?

    Для доставки и небольших форматов мы открываем ИП, выбираем систему налогообложения – патент и УСН. Подробнее об системах налогообложения и о том, что делать бывшим плательщикам ЕНВД, можно прочитать тут .

    Для «народных» ресторанов – ООО (так как только ООО выдают алкогольную лицензию) и УСН.

    Порядок самого открытия предприятия питания в России уведомительный, то есть нужно только отправить в Роспотребнадзор уведомление о начале деятельности. Согласовывать надо перепланировки и наружную рекламу, а также получать лицензию для продажи алкоголя (кроме пива и сидра, для них лицензия не нужна).
    Конечно, нужно еще открыть счёт в банке, зарегистрировать кассу, зарегистрироваться в Меркурии (если вы продаете молочные, мясные, рыбные, яичные и из птицы продукты) и ЕГАИС (если вы продаете пиво или сидр), сделать все проекты и документацию.

    Сколько времени и денег потребуется?

    Для открытия точки (при открытии с нуля в помещении в бетоне) потребуется в среднем 150 000 руб. на 1 кв. м. То есть на точку 10 метров – 1,5 млн рублей.
    После того, как помещение уже найдено, вам понадобится минимум один месяц на открытие точки в 10 метров и четыре месяца – для открытия точки площадью 100 метров.

    Ниже предлагаю понятный пошаговый план, который поможет упростить и ускорить эту нелегкую работу:

    План открытия предприятия питания

    1. Сбор информации о ресторанном бизнесе (книги, журналы, семинары, курсы, консультации, фильмы, разговоры с рестораторами, шефами, поварами, официантами, и, конечно, посещение огромного количества различных ресторанных концепций) и принятие решение о том, что ресторанный бизнес это и есть ваша великая мечта!
    2. Разработка плана открытия, расчёт примерной сметы открытия, поиск источников финансирования и сбор команды открытия.
    3. Проведение маркетинговых исследований.
    4. Разработка концепции и меню.
    5. Разработка бренд-бука.
    6. Открытие ИП или ООО, расчётного счёта.
    7. Регистрация торгового знака, домена сайта, аккаунтов соцсетей, почты на gmail.
    8. Расчёт бизнес-плана, получение финансирования.
    9. Подбор помещения, заключение и регистрация договора аренды, составление карты торговой территории, корректировка концепции и бизнес-плана под помещение.
    10. Зонирование помещения.
    11. Технологический проект и проект ХАССП (пищевой безопасности) – начните делать одновременно!
    12. Архитектурный и дизайн проект, проект фасада.
    13. Инженерные проекты: электрооснащение, вода и канализация, вентиляция, отопление и кондиционирование + проект автоматизации, пожарной безопасности, аудио- и видеосистем, видеонаблюдения, ароматизации, озеленения.
    14. Комплекс работ:
      – ремонт и монтаж коммуникаций, закупка материалов, дверей, сантехники, светильников и т. д.
      – подбор персонала,
      – разработка рекламной кампании,
      – оснащение ресторана оборудованием, кухонной и зальной мебелью, барной стойкой, кухонной и сервизной посудой, столовыми приборами, инвентарём, предметами сервировки, формой персонала, автоматизацией, озеленением, аудио- и видеоаппаратурой, видеонаблюдением, пожарным инвентарём.
      – подготовка всей необходимой документации для открытия, получение лицензии.
    15. Клининг помещения после ремонта.
    16. Монтаж оборудования, мебели, барной стойки.
    17. Закупка хозтоваров, профессиональной химии, продуктов.
    18. Отработка поварами блюд, сотрудниками зала – сервиса.
    19. Фотосессии блюд, зала, сотрудников, подготовка меню, заполнение сайта, аккаунтов в соцсетях, запуск рекламной кампании.
    20. Техническое открытие – что-то обязательно должно сломаться!
    21. Официальное открытие – праздник!
    22. Работа и корректировка концепции, сервиса, меню, команды – три месяца безвылазной работы на объекте.
    23. А вот сейчас запускаем маркетинг на полную мощь и еще полгода наращиваем обороты.
    24. 10-й месяц работы! Вот ваш ребенок встал на ноги! Держите обороты и начинайте работу по оптимизации бизнес-процессов, непрерывно улучшайтесь!
    25. Вот вы успешный, счастливый ресторатор, который не останавливается ни на час в улучшении своего бизнеса! Удачи!
    Рейтинг
    ( Пока оценок нет )
    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Добавить комментарий

    ;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: