Бизнес-план производства мороженого: технология

Открытие цеха по производству мороженого

Мороженое – вкуснейший сладкий продукт, обожаемый и детьми, и взрослыми, на который никогда не закончится спрос. Его продают в каждом продуктовом магазине. Ассортимент огромен. Не удивительно, что сегодня многие предприниматели на этом лакомстве строят бизнес. Ведь он приносит им немалую прибыль.

Наш материал предназначен для тех, кто желает испытать силы на этом поприще. Для начала бизнеса по производству мороженого придется подобрать соответствующее оборудование. При минимальных затратах бизнесом можно заниматься даже в домашних условиях. Если планируется масштабно вести бизнес, то на закупку оборудования придется потратить до 3-4 000$.

Преимущество бизнеса

Популярность излюбленного лакомства порождает стабильный спрос. Нужно отметить, что в отрасли существует такое понятие, как «сезонная продажа». Увеличение продаж наблюдается с апреля по октябрь. Поэтому при планировании запуска бизнеса необходимо учитывать этот фактор. Лучшее время для старта – середина марта.

Отрасль достаточно конкурентоспособна. В последние годы производители не очень придерживаются общепринятых стандартов. Многие из них внедряют свои новшества, добавляют интересные вкусовые сочетания, чтобы привлечь внимание покупателей.

При открытии мини-завода нужно делать такие акценты:

  • оригинальность продукции;
  • вкус отменного качества;
  • яркая упаковка и дизайн;
  • агрессивная маркетинговая кампания.

Только при соблюдении этих правил можно рассчитывать на успешное ведение бизнеса. Таким образом, в течение года эксплуатация оборудования поможет окупить и приумножить начальные инвестиции.

Неотъемлемая часть бизнес-плана – это определение целесообразности вложения капитала в оборудование. Для этого проводят предварительный расчет таких экономических показателей:

  • себестоимость продукции;
  • выручка от продажи;
  • чистая прибыль;
  • срок окупаемости первоначальных вложений.

Например, небольшой завод за 8 часов способен производить до 1000 кг мороженого, в месяц – около 22т.

  1. Реализация 1кг мороженого – 185 руб.
  2. Месячная выручка от продаж – 185х22т = 4 070 000 руб.
  3. Разница между выручкой и стоимостью товара составит более 417 000 руб.
  4. Общее капиталовложение – 1 700 000 руб.
  5. Окупаемость – 13 месяцев.

Необходимая сырьевая база

Основное сырье для изготовления мороженого – молоко и различные молочные продукты. В состав обязательно добавляют следующие компоненты:

  • сахарный песок;
  • растительные жиры;
  • ароматические наполнители;
  • стабилизаторы;
  • эмульгаторы для пышности структуры.

Современные производители чаще всего используют удобный ингредиент – стабилизатор-эмульгатор, повышающий в несколько раз вязкость состава. Помимо этого, компонент равномерно распределяет по массе мельчайшие воздушные пузырьки, слегка придает продукту вкус сливочного масла.

Глазурь – не менее важный ингредиент для мороженого. Обычно это шоколадная, белая, фруктовая помадка. Для ее изготовления используют какао-масло, сахарозу, растительные жиры, ароматизаторы, сухое молоко.

Какое выбрать оборудование

В построении производства мороженого человеческий фактор второстепенен, а вот важную функцию выполняет здесь качественное оборудование. Поэтому при его закупке следует обращать особое внимание на качество аппаратного фризера. Популярные марки: Starfood, Carpigiani, Taylor, BQL.

Ассортимент достаточно большой, поэтому проблем с выбором не возникнет. Главное различие между аппаратами – это часовая производительность продукции. Рекомендуется остановить свой выбор на покупке фризера средней мощности с выработкой до 20 кг/час готовой продукции.

На начальном этапе ведения бизнеса можно приобрести стандартный аппарат с минимальным набором функций и необходимой комплектацией. Минимальная стоимость агрегата от 100 000 р и более. Идеальный вариант для летнего ведения бизнеса. Ассортимент можно увеличить за счет приготовления молочных коктейлей. Для этого дополнительно надо купить шейкер и миксер. Закупка этого оборудования обойдется в 40-50 000 р.

Линия производства мороженого

При беглом анализе рынка можно выделить отечественные агрегаты «Прогресс» для изготовления мороженого. Их плюсы:

  • оптимальная ценовая политика;
  • за одну рабочую смену можно приготовить 1 000 кг готового продукта.

Благодаря использованию этой линии, можно изготовить вкуснейшее сливочное мороженое.

Что для этого потребуется закупить из оборудования:

  • трехслойная смесительная емкость (объем 1 000л) – 406 000 р;
  • фильтр для емкости – 26 500 р;
  • аппарат-плавка для растительных жиров и сливочного масла – 193 100 р;
  • агрегат для пастеризации – 404 300 р;
  • гомогенизатор – 80 100 р;
  • созревательный с охлаждением бак – 412 700 р;
  • запорная арматура с обвязкой – 168 400 р;
  • насосы для перекачивания жидкости (4шт.) – 187 300 р;
  • фризер (объем 1 000л) – 860 700 р;
  • набор для упаковки – 560 000 р.

Аппараты для малого бизнеса

Если у предпринимателя пока не получается полноценно запустить все оборудоание по изготовлению мороженого, то можно для начала открыть точку, где продавать мягкое мороженое. Приобрести для его изготовления специальное оборудование. Оно простое в использовании, поэтому можно пользоваться даже в домашних условиях. Этот аппарат – фризер.

Благодаря использованию этого агрегата, можно мешать, замораживать и фасовать мороженую массу. Для работы потребуется развести сухой состав в нужной пропорции с водой, затем вылить смесь в бункер до отметки. Внутри содержимое должно увеличиться в несколько раз. Температура в бункере поддерживается в пределах -8 0 С. Рецепт очень простой, поэтому процесс приготовления мороженого не вызовет затруднений.

Фризеры бывают двух типов: настольные и напольные. Первый вариант успешно используют для домашнего изготовления мороженого. Второй тип с большей производительностью, поэтому и стоит дороже. Выбирая оборудование, нужно обратить внимание на количество разливных рожков. Лучшие торговые марки:

  • Electro Freeze и Taylor (Америка);
  • GelMatic, Frigomat и Carpigiani (Италия).

Такие аппараты за один час производят 300 порционного мороженого. Фризеры обязательно должны быть оборудованы помпой для нагнетания воздуха. Без нее качество выпускаемой продукции значительно ниже необходимого. Время приготовления мороженого во фризере – до 10 минут. Сам процесс занимает 30 минут.

Технология изготовления

Перед покупкой оборудования для изготовления мороженого в первую очередь необходимо изучить технологию производства. Набор компонентов самый простой – это молоко и его производные продукты, сахарный песок или пудра, растительные жиры, фруктовые наполнители. Вода, стабилизаторы-эмульгаторы, красители.

Читайте также:
Бизнес с нуля без вложений для бедных в домашних условиях

10 основных этапов технологии:

  1. Приготовление массы. На первичном этапе в резервуаре происходит смешивание подогретой жидкости (+45 0 С) с сырьем и растительными жирами. Молоко и воду подогревают в пластинчатом нагревателе. Для упрощения процесса также используют шнековый подъемник, аппараты для плавки растительных жиров и сливочного масла, бункера.
  2. Фильтрование. Подготовленный раствор пропускают через фильтры, чтобы очистить его от комочков, инородного сора. Если этого не сделать, то в дальнейшем оборудование быстро выйдет со строя, так как структура мороженого не будет целостной.
  3. Пастеризация. Смесь попадает в емкость с охладительной системой, где проходит процесс пастеризации при температуре +85 0 С в течение одной минуты.
  4. Гомогенизация. Во время этого процесса масса приобретает густую и пышную консистенцию. Гомогенизация происходит в два этапа. При этом используются разные показатели давления от 12,5мПа и до 5мПа.
  5. Охлаждение. В специальных резервуарах смесь охлаждают с помощью ледяной воды, а затем используют жидкий хладагент. В резервуаре создают температуру -50 0 С. Мороженое выстаивается пару суток.
  6. Фрезерование. Этот процесс необходим, чтобы насытить мороженое воздухом. При этом оно частично замораживается.
  7. Закаливание. На этом этапе продукт проходит закалку воздушным потоком. Смесь в это время находится в морозильных агрегатах. Температуру поддерживают в пределах -12 0 С.
  8. Дозакаливание. Мороженое в течение 1-2 суток выдерживают в специальных резервуарах.
  9. Выпекание стаканчиков. Этот процесс проводится на отдельном участке. Для изготовления стаканчиков для фасовки мороженого можно использовать один из двух рецептов: сахарное или пресное тесто. Стаканчики изготавливают в один или несколько слоев.
  10. Дозировка и фасовка. Этот процесс проводится с использованием автоматических линий. Здесь всё будет зависеть от технологии изготовления мороженого. После разлива продукт можно сверху покрыть глазурью. Затем мороженое отправляют в холодильную камеру и упаковывают.

Помещение и персонал

Перед открытием мороженого бизнеса потребуется позаботиться о поиске помещения и покупке необходимого оборудования. Чтоб разместить производственные аппараты для изготовления мороженого, понадобится помещение с общей площадью более 150м 2 . Здесь будут установлены все необходимые линии, а также холодильные агрегаты.

В помещение должны быть проведены электрификационные линии, водоснабжение, а также канализация для утилизации отходов. Важно, чтобы во дворе был удобный транспортный подъезд.

Для ведения бизнеса потребуется создать организационную структуру. Сюда входят такие должности:

  • директор производства;
  • технолог, отвечающий за весь процесс;
  • рабочие для производства – 5 человек;
  • менеджер по продажам – 2 человека;
  • 3 грузчика;
  • 2 уборщицы;
  • 2 водителя;
  • 3 разнорабочих.

Общая численность коллектива – 19 человек. В обязанности директора входит развитие бизнеса, ведение переговоров, заключение сделок с партнерами, клиентами.

И главное, для открытия бизнеса по изготовлению мороженого не забудьте получить соответствующее разрешение в санитарно-эпидемиологической службе. Рекомендуем посмотреть существующих производителей мороженого и произвести конкурентную разведку.

Бизнес план производства мороженого

Финансовая модель производства мороженого

1. Краткий инвестиционный меморандум

Сегодня бизнес по производству и продаже мороженого, несмотря на высокий уровень конкуренции, является очень выгодным и перспективным видом бизнеса. Это связано со следующими факторами. Во-первых, это изменение предпочтений потребителей. Во-вторых, это изменение отношения потребителя к мороженному как к товару повседневного спроса, а не лакомства. Учитывая все трудности, связанные с хранением и технологическими особенностями производства, данный бизнес может стать отличным вложением собственных средств. Срок окупаемости данного проекта составляет 20 месяцев, а точка безубыточности приходится на 4 месяц работы проекта.

Для организации производства потребуется соответствующее помещение. Оно должно отвечать всем нормам санитарной службы. Минимальная площадь составляет 300 м2. Также на производство потребуется нанять грамотных специалистов. Общий штат компании составит 19 человек.

В среднем компания в месяц будет производить около 20 000 кг продукции. Также при росте спроса, возможно увеличение производства продукции на существующем оборудовании. Себестоимость производства 1 кг продукции составляет 100 рублей. Стоимость продажи 1 кг 160 рублей. Данные цены актуальны для оптовых компаний и дистрибуторов. В результате финансовые показатели проекта будут следующие:

Сумма первоначальных инвестиций — 4 580 000 рублей

Ежемесячная прибыль — 258 000 рублей

Срок окупаемости — 20 месяцев

Точка безубыточности — 4 месяца

Рентабельность продаж — 4%

2. Описание бизнеса, продукта или услуги

Несмотря на высокую консолидацию данного рынка и большого количества конкурентов в настоящее время наметилась тенденция изменения предпочтений клиентов. Все большее количество потребителей хотят получать более здоровую пищу и мороженое не является исключением. Также важным фактором является упаковка. Поэтому клиентам желательно предлагать хорошее мороженое в «домашней» упаковке. Если предприниматель учтет данные факторы, то подобный бизнес можно успешно масштабировать и вывести на окупаемость быстрее.

При этом начинающему предпринимателю потребуется определиться не только с форматом упаковки мороженого. Первоначально необходимо определить, какой вид мороженого является наиболее востребованным в вашем регионе. Это может быть:

  • пломбир
  • сливочное
  • молочное
  • ароматизированное
  • плодово-ягодное (сорбет, щербет)

Как только будет определен популярный вид мороженого, нужно определиться с технологией производства, которая позволит выпускать данный вид. Основные технологии производства следующие: мягкое (фризерование без закаливания), закаленное. Также можно встретить домашние рецепты и технологии. На этом этапе к тому же вам необходимо определиться с сырьем. Это может быть мороженое на полностью молочной основе, ягодной основе, мороженое изготовляемое без фризерования и на молокосодержащей основе. Также встречаются различные комбинации использования данных видов сырья.

Помимо этого, в зависимости от вида мороженого и технологии производства, вам потребуется установить соответствующее упаковочное оборудование.

Более подробную технологию вы сможете обсудить совместно с главным технологом производства на этапе открытия.

Для производства потребуется как производственная линия, так и дополнительное холодильное оборудование. Общий список оборудования, которое необходимо закупить, следующий:

  • холодильное оборудование
  • оборудование для упаковки готовой продукции
  • автомобиль
  • смеситель сырья и компонентов
  • фильтр
  • плавитель масла
  • гомогенизатор
  • пастеризатор
  • емкость созревания продукции
  • обвязка и запорная арматура
  • насосы
  • фризер
Читайте также:
Как продвигать Инстаграм самостоятельно бесплатно

Данный список оборудования позволит собрать полную производственную линию, хранить и упаковывать готовую продукцию.

Также для производства потребуется подобрать соответствующее помещение. Минимальная площадь должна быть около 300 м2. Помимо этого производственное помещение должно отвечать всем нормам санитарной службы. Это поможет избежать штрафов и проблем с проверяющими органами. Обязательно поддерживайте чистоту в помещении. Арендовать цех лучше всего вне города. Это позволит сэкономить на аренде, избежать большого количества проверок со стороны городских властей и проблем с местными жителями.

3. Описание рынка сбыта

Сегодня рынок сбыта мороженого достаточно велик. Для того, чтобы можно было реализовывать большие объёмы мороженого, необходимо правильно определить целевую аудиторию и способы доставки продукции до них.

Так к целевой аудитории относятся физические лица. Это могут быть мужчины и женщины, а также дети. Они потребляют мороженое в равных количествах. Поэтому собственнику бизнеса необходимо правильно определить каналы сбыта, чтобы эту продукцию доставить до целевой аудитории.

Учитывая, что для нужд производства предполагается покупка автомобиля, то его активно использовать для доставки мороженого в парки в летний период времени. Также вам потребуется заключить официальные соглашения с дистрибуторами и оптовыми клиентами, чтобы расширить вашу сбытовую сеть.

Чтобы максимально заинтересовать ваших клиентов и заключить договор на крупные объемы, предлагайте отсрочки платежа, скидки. Это позволит вам зафиксировать объем продаж и получать постоянную прибыль.

4. Продажи и маркетинг

Так как большая часть реализации продукции предполагается через оптовых клиентов и дистрибуторов, то предприятию потребуется составить грамотную кампанию и рекламные материалы для привлечения клиентов. Для этого вам потребуется обратиться к частному специалисту или рекламному агентству.

К основным способам можно отнести как онлайн, так и оффлайн каналы.

Основными оффлайн каналами являются:

  • посещение тематических выставок
  • «холодные» звонки потенциальным клиентам
  • реклама в журналах.
  • встречи с потенциальными клиентами в офисе

Основными онлайн каналами являются:

  • контекстная реклама (Google и Яндекс)
  • реклама на форумах

Данный список каналов является исчерпывающим. Большую часть дистрибуторов необходимо искать в интернете и звонить им напрямую.

Помимо этого, компании надо уделить внимание созданию упаковки и названию бренда. Для этого можно обратиться в агентство по брендингу.

5. План производства

Для открытия бизнеса по производству мороженого вам понадобится:

Производство мороженого — бизнес идея

Каждое предпринимательское дело начинается с изучения рынка выбранной деятельности, производство мороженого ─ сезонный, интересный и «вкусный» бизнес. Несмотря на сезонность, когда в теплое время продукцию разбирают быстрее, чем в холодное время года мороженное постоянно пользуется спросом, как десерт для дома.

Специалистами отмечается, что на одного жителя нашей страны по статистическим данным за год приходится до 10 килограмм потребления этого лакомства. Грамотный подход в организации предпринимательской деятельности в этом бизнесе, делает его надежным и прибыльным. Рассмотрим малое предпринимательство в производстве мороженого подробней.

Производство мороженого – с чего начать

Производство мороженого, как организация малого предприятия, подразумевает непростое прохождение нескольких этапов до получения прибыли, это:

Тщательный выбор помещения (аренда его или покупка).

Получение разрешительных документов для работы с продуктами питания, получение лицензии на этот вид деятельности. Согласование займет не одну неделю, надо быть готовым предпринимателю посетить многих чиновников. Обязательно, прежде чем получать лицензию надо подготовить помещение по всем требованиям СЭС, это рекомендация специалистов.

Необходимо определиться, сколько средств надо вложить в малое предприятие и найти инвестора. Далее, это:

предприятие многоступенчатое, требует покупки оборудования специализированного;

оборудование надо покупать, принимая к сведению какой ассортимент мороженого, будет выпускаться;

Надо подобрать грамотных сотрудников, желательно имеющих опыт работы в таком же бизнесе.

Работа предприятия в основном зависит от реализации продукции, и выбора оптимально производимого объема мороженого.

Особые моменты этой деятельности

Малое предприятие производства мороженого зависит от нескольких параметров, это :

численное увеличение людей желающих кушать здоровую пищу, вести правильный образ жизни, а мороженое это идеальный десерт, много вкусовых оттенков, разнообразие выбора;

в большинстве, люди имеют устоявшиеся вкусовые пристрастия, больше склоняются к «пломбиру» или «сливочному» мороженому.

Такое поведение жителей России специалисты оценивают как «импульсное», которое может быстро измениться. Сейчас стали пользоваться спросом фасовка мороженого в пластиковую тару весом по 1 килограмму.

Требования к помещению

Рекомендуется специалистами для выбора помещения под организацию малого предприятия производство мороженого, пользоваться такими параметрами, это:

площадь его должна быть не меньше 200 квадратных метров, а высота, желательно от 3.5 метра, это необходимо для размещения линии технологической по выпуску мороженого, а также его упаковки и первичное хранение, комната для сотрудников;

подобранное помещение обязано иметь соответствие требованию санитарных правил и норм 2.3.4.551-96;

обязательным условием является инженерные магистрали в помещении (водоснабжение, канализация);

наличие в помещении электрического щита с напряжением 380 вольт, для работы оборудования;

помещение должно иметь хороший подъезд автотранспорта.

Как изготавливается мороженое, и какое сырье понадобится

Технология производства мороженого ─ изготовление методом взбивания сладкой продукции с дальнейшей заморозкой, в основе которой находятся молочные компоненты. Многие предприниматели в своем регионе (особенно в южной части России), открывают небольшие кафе, с продажей мороженого, как продолжение бизнеса производства его.

Начинающим собственную деятельность в этой нише предпринимателям необходимо позаботиться о сырьевой поставке для малого предприятия, это :

Цельное молоко (обезжиренное, сухое цельное молоко). Молоко, сгущенное с добавлением и без добавления сахара. Сливки разного вида (сгущенные, сухие), молочная сыворотка, концентрат. Масло сливочное. Другие молочные компоненты по выбранному ассортименту мороженого.

Читайте также:
Как заработать на бирже новичку дома через интернет

Сахар; продукты, заменяющие его (карамель, сироп сахарный).

Замороженные и свежие плоды ягод, овощей, фруктов.

Вкусовые наполнители: какао, орехи, шоколад, пряности, ароматические добавки.

Липиды (эмульгаторы), необходимы для связывания водно-жировой смеси, обеспечивают стойкость эмульсии.

Применение в современном технологическом процессе стабилизатора-эмульгатора дают предприятию преимущества, это :

улучшение свойств вязкости приготавливаемой смеси;

воздух в продукте распределяется лучшим образом, продукт получается наилучшим образом «взбитый»;

масса получается однородной;

противодействие кристаллическому образованию льда на продукции в процессе его транспортировки и хранения.

Компонентами для ее изготовления используются :

эмульгатор и ароматизатор.

Для упаковки можно использовать вафельные стаканчики.

Как подобрать ассортимент

Смеси для мороженого являются основными компонентами в создании ассортимента предприятия. Сейчас в России выпускается больше 100 наименований мороженого. Одно предприятие может освоить выпуск около 30 видов сладкой продукции.

Специалисты для предпринимателей желающих заниматься этим производством дают понятие его классификации, а именно :

фасованная продукция или весовая;

мороженое с покрытием или без него;

по форме подачи продукции покупателю ─ «рожок», «стаканчик», «эскимо», другие формы;

какой наполнитель применяется: ванильное мороженое, шоколадное, «крем-брюле»;

по назначению для потребителя: диабетическое мороженое, и другого вида;

отдельная группа ─ торты из мороженого, рулеты.

Специалисты предлагают для предпринимателей в выборе ассортимента пользоваться оценкой по категориям, это :

мороженая продукция, полученная из фризера ─ мягкое мороженое;

продукция прошедшая дополнительную обработку холодом ─ закаленное мороженое.

Когда в производстве мороженного используются молочные компоненты, его классифицируют по составляющим, которые указаны в таблице, это:

Вид мороженого

Количество жиров (%)

Min . Max.

Доля сахарозы (%)

Min . Max.

Сколько сухих компонентов Min . Max . (%)

Для приобретения наполнителей, специалисты рекомендуют применять следующую классификацию, это :

наполнители в мороженой массе ─ сироп, ванилин, кофе или какао, другие наполнители;

наполнители как дополнение к мороженой массе ─ изюм, орех, крошка вафельная или шоколадная, цукаты, другие фракции наполнителей;

начинка в мороженой массе ─ «сгущенное молоко», варенье, джем, шоколад, и другие полноценные начинки.

Все виды мороженого, использующие начинки, должны иметь внутри мороженого сухие вещества.

Технология и ее особенности

Технология производства мороженого заключается в процессе малого производства с применением молочных компонентов делать производственные операции, это:

Изготовление смеси по рецепту.

Процесс фильтрования, на этом этапе удаляются частички сырья, которые не растворились.

Процесс пастеризации, рабочий диапазон температур плюс 80-85 градусов, временной интервал до одной минуты. Второй вариант, это: температурный режим 92-95 градусов, но не надо делать временную задержку.

Этап гомогенизации смеси, когда крупные частицы жира дробятся в более мелкие, это обеспечивает «взбитость» мороженого.

Процесс охлаждения смеси, температура опускается до 2 градусов тепла.

Готовую смесь можно хранить до 24 часов при условиях: температура до 6 градусов тепла и около двух суток, когда температура хранения «0» градусов.

Фризерование смеси. Это основная операция, когда смесь поступает в оборудование (фризер) с температурой шесть градусов тепла, насыщается воздухом, и охлаждается до температуры минус 3 градуса.

Формирование мороженого (экструдирование), когда масса поступает из фризера в специальную насадку, которая имеет определенную форму. Специальное устройство (струнный механизм) отделяет лишнюю массу от формы. По мере надобности на этом этапе можно использовать дозатор, с его помощью мороженое наполняется наполнителем.

Дополнительная обработка, закаливание мороженого проводится в морозильных агрегатах с температурой минус 25-36 градусов, по рецептуре и по интервалу времени, не допускающего образования кристаллов льда.

Когда процесс закалки пройден, мороженая масса должна иметь температуру, это :

мороженое фасованное – 10 градусов ниже нуля;

мороженое весовое – 12 градусов ниже нуля.

Этап упаковки готовой продукции в полиэтиленовый пакет или вафельный стаканчик. Упакованная продукция до транспортировки хранится в специальных холодильных камерах, в которых температура ниже нуля на 25 градусов. На малом производстве должен быть налажен строгий контроль над технологическим процессом изготовления мороженого, а также контроль микробиологический на поставляемое сырье. Все оборудование периодически проходит санитарную обработку.

Как выбрать оборудование

Оборудование для производства мороженого, сегодня в России признается и рекомендуется к применению специалистами марки «Прогресс». Это оптимальный вариант по ценовой политике и выпуску объема готовой продукции.

Представим перечень предлагаемого оборудования без упаковочной линии, это :

смеситель, который имеет емкость с тремя слоями, объем которой 1000 литров – 406 тысяч руб.;

фильтр – 26 тысяч руб.;

плавитель, в нем происходит плавление жира и сливочного масла – 193 тысячи руб.;

устройство гомогенизации смеси (гомогенизатор) – 80 тысяч руб.;

пастеризатор – 404 тысячи руб.;

бак временного созревания смеси (имеет систему охлаждения) – 412 тысяч руб.;

обвязка систем оборудования и запорная арматура – 168 тысяч руб.;

четыре насоса – 187 тысяч руб.;

фризер (объем 1000 литров) – 860 тысяч руб.;

всего: 2 миллиона 736 тысяч руб.

Кроме предоставляемого набора «Прогресс», надо купить холодильные камеры, обеспечивающие нужные режима охлаждения продукции малого предприятия.

Предложения малому предпринимательству

Не всегда получается у начинающего предпринимателя найти нужную сумму денег для организации бизнеса по производству мороженого, который дает около тонны продукции в сутки. Специалисты в таком случае рекомендуют заняться мягким видом мороженого. Для его производства подойдет простое оборудование, фризер. Он может самостоятельно сделать по рецепту смесь, затем: перемешать ее, заморозить полученную массу, сделать расфасовку.

Предприниматель даже в домашних условиях может попробовать изготовить мороженое, для этого сухая смесь разбавляется водой и заливается в емкость аппарата. Можно заметить, как содержимое начинает увеличиваться в размерах и охлаждаться. Мороженое получается с температурой восемь градусов ниже нуля. Процесс очень простой.

Сейчас промышленность производит для предпринимателей готовых выпускать мягкое мороженое (для кафе) фризеры двух параметров, это :

Читайте также:
Выращивание хрена как бизнес в домашних условиях

настольное исполнение оборудования;

напольное исполнение оборудования, больше производительность, чем у настольного варианта.

Специалистами признаются лучшими следующие марки производителей этого оборудования, а именно :

аппарат «Taylor», который производится в Америке;

итальянское оборудование двух вариаций, это: «Frigomat» и «Carpigiani»;

производительность этого оборудования до 300 порций в 60 минут.

Для маленького кафе с фризером лучше покупать сухие смеси, они есть в продаже, как отечественного, так и импортного производства. Итальянцы предлагают для домашнего фризера около 10 рецептов сухой смеси, которые дадут разные вкусовые ощущения.

Бизнес план

Как принято среди предпринимателей, когда есть спрос, надо организовать предложение на него, а мороженое всегда пользуется спросом. Бизнес план малого предприятия основывается на тщательном анализе спроса продукции в регионе деятельности предпринимателя.

После проведения необходимых расчетов предприниматель может убедиться, что его бизнес может иметь «место», не только летом, когда продукция «разлетается», а если организовать кафе с реализацией мягкого мороженого, то и в холодное время года.

Рассмотрим бизнес план предприятия организованного на арендованной площади в 150 метров квадратных. Руководитель бизнеса в помещении располагает: линия производства продукции, ее упаковки, холодильные камеры.

Специалисты рекомендуют начинающему предпринимателю покупать линию производительностью ¼ часть от тонны (250 килограмм) готовой продукции за смену работы.

В нее должно войти следующее оборудование, это :

устройство смешивания подаваемых компонентов – 350 тысяч руб.;

фильтрация смеси – 25 тысяч руб.;

плавитель для масла и жира – 195 тысяч руб.;

устройство гомогенизации – 80 тысяч руб.;

пастеризация получаемой массы – 400 тысяч руб.;

емкость для «созревания» полученной массы (встроенные охладители) – 400 тысяч руб.;

запирающая арматура – 200 тысяч руб.;

насосы – 200 тысяч руб.;

фризер – 900 тысяч руб.;

всего по оборудованию: 2 миллиона 750 тысяч руб.

Аренда помещения для предпринимателя обойдется в 30 тысяч руб. каждый месяц, к ним надо добавить траты на сырье, около 450 тысяч руб. Рассчитывая рентабельность производства надо учитывать и коммунальные платежи это около 10 тысяч руб. в месяц.

Каждое предпринимательское дело начинается с его открытия и оформления нужной документации, на это придется потратить около 50 тысяч руб.

Персонал и рентабельность

Рентабельность предпринимательской деятельности нельзя рассчитывать без учета оплаты работы сотрудников, это:

набираем минимальное количество сотрудников;

специалист-технолог производства – 30 тысяч руб.;

начальник цеха – 25 тысяч руб.;

менеджер по сбыту продукции – 25 тысяч руб.;

работники цеха два человека – 30 тысяч руб.;

грузоподъемные работы – 10 тысяч руб.

За год фонд на оплату труда составит: 1 миллион 440 тысяч руб.

Сделаем подсчет планируемой прибыли за год, это :

Формула расчета: количество выпускаемой продукции в месяц = 250*22=5500 килограмм * 250 руб.= 1 миллион 375 тысяч руб., а за год прибыль будет = 16 миллионам 500 тысячам руб.

Соотношение себестоимости продукции к выручке = 11 миллионов 100 тысяч руб.

Все расходы предпринимателя (оборотные вложения и капитальные траты) = 1 миллион 920 тысяч руб.

Вся прибыль без отчислений в налоговую инспекцию = 9 миллионов 180 тысяч руб.

Получаемый доход после отчислений в налоговые органы (15 процентов) = 7 миллионов 803 тысячи руб.

Рентабельность всего малого предприятия получилась 47, 3 процента.

Бизнес-план по производству мороженого

Перед тем как разрабатывать бизнес-план по производству мороженого с расчетами, следует внимательно ознакомиться с тенденциями, которые имеются на отечественном рынке данной продукции в целом, а также подробнее узнать о процессах, которые происходят конкретно в вашем регионе. Этого требует сама специфика продукта, который вы собираетесь производить и который будет приносить прибыль.

Резюме

В России имеется существенный переизбыток площадей по производству мороженого. Рынок в целом характеризуется высокой конкуренцией, как среди производителей, так и среди продавцов мороженого. Как показывает анализ, в подавляющем большинстве регионов страны наиболее стабильными являются компании, которые одновременно занимаются и производством данного продукта, и его реализацией. Как правило, это крупные производители с уже отработанными каналами сбыта продукции, достаточно прочно занимающие свои ниши на рынке.

Любой проект, связанный с производством или реализацией мороженого, должен дать ответ на ряд вопросов. В частности:

  • Каким по организационно-правовой форме будет ваше предприятие.
  • Какой ассортимент мороженого вы сможете осилить.
  • Насколько мощности компании будут соответствовать объему рынка, чтобы обеспечить должную рентабельность производства.
  • Какова окупаемость проекта с точки зрения перспектив его дальнейшего развития.
  • Каким образом нивелировать сезонные бифуркации в производстве, обусловленные спецификой выпускаемой продукции и спросом на нее.

Алгоритм действий при создании производства может быть различным, однако следует помнить, что, как и для любых иных видов производства продуктов питания, на некоторых этапах реализации данной бизнес-идеи придется тесно сотрудничать с санитарно-эпидемиологической службой, пожарной инспекций и другим контрольными органами.

Ниже будет представлен пример бизнес-плана, в котором будут показаны основные вложения, расчет затрат и эффективности производства.

Формализация проекта

Создаваемое производство мороженого будет осуществлять свою деятельность в рамках организационно-правовой формы ИП. Это обусловлено возможностью использования упрощенного порядка регистрации и не требует сбора большого количества разрешительных документов.

Наиболее приемлемая форма налогообложения – УСН, в соответствии с ней осуществляется уплата:

  • Подоходного налога – в размере 13%.
  • Налога с прибыли в размере 15%.
  • ЕСН – в размере 32% от фонда оплаты труда.

Подача налоговой декларации осуществляется один раз в год (апрель года, следующего за отчетным периодом).

Исходные расчетные данные по проекту:

  • Объем необходимых капиталовложений – 6 379 800 руб.
  • Прогнозируемая величина чистой прибыли – 356 143 руб.
  • Величина выручки (в среднем за 1 месяц) – 4 070 000 руб.
  • Прогнозируемая окупаемость проекта – 18 месяцев.

Организация производственной деятельности

На отечественном рынке наиболее востребованными потребителями являются следующие виды мороженого:

  • Сливочное.
  • Молочное.
  • Пломбир.
  • Ароматизированное.
  • Плодово-ягодное.
Читайте также:
Разведение норок как бизнес в домашних условиях

В зависимости от технологии производства, мороженое подразделяют на мягкое и закаленное. С точки зрения потребителя, важным классификационным меритерием является способ упаковки продукта. Мороженое бывает:

  • Весовым (продается из больших емкостей в кафе).
  • Мелкофасованным (реализуется в стаканчиках или брикетах).
  • Крупнофасованным (реализуется в виде тортов, фасуется в пакеты и коробки).

Каждый вид имеет свою стоимость, характеризуется разными затратами на производство, пользуется различным спросом у потребителей.

Выпуск мороженого в промышленных объемах осуществляется на специальных технологических линиях, которые являются основным производственным элементом предприятия. Для обеспечения положительной рентабельности предприятия необходимо закупать линию, включающую несколько фризеров с дополнительным оборудованием. По мнению экспертов, затраты на оборудование быстро окупятся в том случае, когда на предприятии будет использоваться техника, обеспечивающая производительность переработки смеси от 1,250 т до 5 т в час при непрерывном режиме работы. Его стоимость достаточно велика и в некоторых случаях может достигать миллиона рублей.

Фризеры от известных брендов имеют ряд существенных достоинств, которые непосредственно влияют на рентабельность производства:

  • Низкий уровень потребления хладо- и теплоносителей.
  • Просты в монтаже и обслуживании.
  • Не требуют значительных площадей для монтажа.
  • Легко перенастраиваются на работу с различными видами сырья за счет подключения дополнительных технологических модулей.
  • Обеспечивают соблюдение санитарных норм при производстве мороженого.

Затраты на приобретение технологической линии являются самыми значительными на старте реализации бизнес-проекта.

Закупка оборудования

В результате анализа рынка технологического оборудования для производства мороженого наиболее приемлемым является приобретение техники отечественного производства – автоматической линии с производительностью переработки сырья 1000 килограммов за одну рабочую смену.

Преимуществом данной линии является возможность выполнения на ней практически всех производственных операций, за исключением упаковки готовой продукции.

Сбыт готовой продукции будет производиться через специализированные оптовые компании и региональные торговые сети.

Расчет затрат на приобретение производственно-технологического оборудования:

Вид оборудования Цена за единицу
(в руб.)
Количество необходимых единиц Всего
(в руб.)
1 Смеситель компонентов сырья 406 150 1 406 150
2 Емкостной фильтр 26 500 1 26 500
3 Устройство для плавления масел АРЖ-МИ-0,3 193 100 1 193 650
4 Гомогенизатор РПГ 7,5 кВт 80 100 1 80 100
5 Пастеризатор ВДП-1000 л 404 300 1 404 300
6 Емкость с рубашкой охлаждения и термоизоляцией для созревания продукции 412 700 1 412 700
7 Запорная арматура 168 400 1 компл. 168 400
8 Насосы 45 100 4 187300
10 Фризер с производительностью 1 т/см 860 700 1 860 700
Всего 2 739 800
  • Упаковочная технологическая линия стоимостью 560 тыс. рублей.
  • Два комплекта холодильного оборудования Polair общей стоимостью 330 080 рублей.

Покупка данной техники обеспечит выполнение всех операций технологического цикла производства мороженого, который включает:

  • Проверку, предварительную подготовку сырья и его смешивание.
  • Фильтрование, пастеризацию и гомогенизацию смеси.
  • Оптимальные условия для охлаждения и хранения.
  • Фризерование и фасовку продукции с последующим закаливанием.
  • Упаковку.

Выбор помещения и наем персонала

Наиболее целесообразным вариантом на стартовом этапе построения бизнеса является аренда помещения. Для качественной организации производственного процесса выпуска мороженого и работы административного персонала потребуется помещение не менее 200 кв. м. Особое условие – в производственном цеху высота потолков должна составлять не менее 3,5 метра (этого требуют технические регламенты производственного оборудования).

Кроме того, оно должно иметь электроснабжение (380 В), канализацию и соответствовать по своим характеристикам нормативам СанПиН 2.3.4.551-96.

В качестве дополнительного требования – наличие удобного подъездного пути для транспортных средств компании, поставщиков сырья и реализаторов готовой продукции.

Для эффективной и самоокупаемой работы предприятия при односменной работе требуется 15 сотрудников, в том числе:

Должность Количество штатных единиц Размер оклада
Руководитель предприятия (ИП) 1 35 000 35 тыс. руб.
Начальник производства 1 30 000 25 тыс. руб.
Инженер-технолог 1 25 000 30 тыс. руб.
Руководитель подразделения сбыта 1 25 000 30 тыс. руб.
Отдел сбыта 2 20 000 40 тыс. руб.
Кладовщик 1 20 000 20 тыс. руб.
Рабочие 5 15 000 75 тыс. руб.
Грузчики 3 12 000 36 тыс. руб.
Итого 15 291 тыс. руб.

Технико-экономическое обоснование бизнес-проекта

Сколько надо потратить

Объем капитальных затрат на реализацию бизнес-проекта составляет 6 379 800 рублей, в том числе:

  • Расходы на приобретение технологической линии по производству мороженого и оборудования для упаковки готовой продукции – 3 299 800 руб.
  • Расходы на приобретение холодильных установок – 330 000 руб.
  • Оборотные средства (расходы на приобретение сырья, ингредиентов) – 2,5 млн руб.
  • Транспортные расходы и оплата услуг по монтажу и обслуживанию технологического оборудования – 250 тыс. руб.

Предполагаемая выручка

Исходя из производительности приобретенного оборудования, за одну рабочую смену можно выпускать 1 тонну готовой продукции (в месяц – 22 тонны). Если учесть, что в среднем по региону цена 1 кг мороженого составляет 180 рублей и более, получаем общий месячный объем выработки в 4 070 тыс. руб. (при цене продукта за тонну в 185 руб.).

Прогнозируемые объемы производства и реализации мороженого по месяцам (в годовом исчислении):

Показатель реализации 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
в тоннах готовой продукции 4 5 11 10 17 22 22 22 18 10 7 8
в стоимостном выражении (тыc.
руб.)
0,7 0,9 1,98 1,8 3,06 3,96 3,96 3,96 3,24 1,8 1,26 1,44

В таблице учтены сезонные колебания спроса на продукцию.

Расчет себестоимости производства мороженого

В качестве сырья для изготовления конечного продукта используются сливки, молоко, сахар и прочие добавки. На изготовление 1 т мороженого, по утвержденной технологии, требуется 8 795 килограммов сырья.

Себестоимость продукции включает в себя затраты на оплату электроэнергии.

Наименование расходов Расход за смену (день) Цена Величина оплаты за смену (день) Величина оплаты за месяц (при 22 сменах)
Оплата приобретения сырья 8 795,48 14 123 137 2 709 008
Оплата электроэнергии, (за 1 квт/час) 1 200 3,5 4 200 126 000
Всего 127 337 2 835 008
Читайте также:
Заработок на кликах в интернете

Общие расходы предприятия за 1 месяц работы (по статьям, в тыс. руб.):

  • Заработная плата сотрудникам – 291.
  • Аренда помещения – 150.
  • Коммунальные платежи – 15.
  • Производственные расходы – 816.
  • ЕСН – 50.
  • Аутсорсинг и реклама – 75.
  • Оплата транспортных услуг – 200.
  • Другое – 50.

Расчет прибыльности и окупаемости

Таким образом, при вышеприведенных расчетных показателях валовая прибыль предприятия составит 1 234 992 рубля. С учетом принятой системы налогообложения чистая прибыль будет равна 356 143 рубля.

При расчетной рентабельности продаж в 8,75%, указанных выше суммах капиталовложений и чистой прибыли проект окупится примерно за 18 месяцев.

В итоге

Само собой разумеется, что летом реализуется гораздо больше мороженого, чем зимой. Вполне естественно возникает вопрос, как предпринимателю пережить зиму и хотя бы не нести убытки от простаивающего оборудования. Самый эффективный путь решения данной проблемы – еще на стадии создания производства предусмотреть возможность задействовать его под выпуск других замороженных продуктов – полуфабрикатов, пельменей, фруктов и прочего. Для этого потребуется определенный резерв холодильных площадей, но такая диверсификация позволит сгладить сезонные колебания прибыли, поможет более гибко распоряжаться капиталом и обеспечить его доходность.

Как создать бизнес на производстве мороженого?

Производство мороженого в России: список документов, чтобы получить заключение санитарной службы + 8 основных этапов изготовления и особенности условий хранения мороженого + нужное оборудование + расходы и рентабельность.

Капитальные вложения: 4 405 000 рублей.
Срок окупаемости: 12 месяцев.

Многие предприниматели сочтут производство мороженого крайне прибыльным бизнесом, так как оно – одно из самых распространенных и популярных десертов.

Также, тот факт, что мороженое добавляют в некоторые коктейли и принято подавать вместе с другими десертами (например, штрудель и чизкейк часто подают с одним шариком мороженого), делает этот продукт универсальным и необходимым на кухне любого заведения.

1. Насколько мороженое востребовано в России?

Прирост на графике потребления мороженого можно ожидать лишь в определенные периоды года. Это делает производство десерта сезонным бизнесом.

Но если правильно поставить задачу, можно в момент пика спроса продать его в таком количестве, что работа производства в «низкий» сезон не приведет к убытку.

Также стоит учитывать тот факт, что Россия не является страной с высоким уровнем потребления мороженого.

На это могут влиять такие факторы как:

  • нестабильное состояние экономики и низкий уровень дохода (многие отказывают себе в развлечениях и удовольствиях);
  • температурные условия (жара лишь несколько месяцев в году).

2. Как оформляется бизнес по производству мороженого?

Оформление предприятия по изготовлению мороженого происходит по общим нормам организации производства пищевой промышленности.

Это означает, что самое главное – это получить санитарно-эпидемиологическое соглашение на желаемый вид деятельности.

Документом, согласно которому выполняются все нормы, является Приказ 224, который вступил в действие с 19 июля 2007 года (https://www.ohranatruda.ru/ot_biblio/normativ/data_normativ/50/50775).

Список из 12 документов, которые необходимы для получения санитарно-эпидемиологического заключения

  1. Свидетельство о том, что предприятие состоит на учете в налоговой инспекции.
  2. Свидетельство о регистрации предприятия.
  3. Выписка из Единого Государственного Реестра.
  4. Коды деятельности предприятия.
  5. Свидетельство о владении помещением или договор аренды на него (при условии, что оно соответствует всем запросам).
  6. Чертеж помещения под производство, сделанный БТИ (бюро технической инвентаризации).
  7. Ассортимент продукции на производство.
  8. Технологический проект, который согласовали в Роспотребнадзоре.
  9. План контроля производства.
  10. Договора про дератизацию и дезинфекцию помещения.
  11. Договора на чистку и дезинфекцию вентиляции.
  12. Медицинские книги сотрудников.

PS. Список может пополниться, зависимо от масштабов предприятия и других нюансов планируемой деятельности на производстве.

Для того чтобы разбираться во всех тонкостях оформления и организации, нужно прекрасно понимать процесс изготовления мороженого, основные технологические этапы и требования отечественных и мировых стандартов.

3. Технология изготовления мороженого в промышленных масштабах

Технология приготовления из натуральных продуктов очень похожа на «домашний» рецепт.

Но в отличие от домашнего мороженого, оно должно пройти много этапов проверки качества и соответствовать ГОСТам, к примеру:

Продукт ГОСТ Ссылка на изучение
Молочное, сливочное и пломбир ГОСТ 31457-2012 https://www.gostedu.ru /52604.html
Щербет и другие замороженные десерты с добавлением молочных продуктов ГОСТ 32256-2013 https://www.internet-law.ru /gosts/gost/55920/
Фруктовый лед ГОСТ Р 55625-2013 https://www.internet-law.ru /gosts/gost/55040/

Стандартная технология приготовления мороженого состоит из 8 этапов

В качестве сырья обычно используют такие составляющие как:

  • молоко (как жирное, так и обезжиренное);
  • сыворотку;
  • масло;
  • сгущенное с сахаром молоко;
  • сливки;
  • пахту;
  • закваску;
  • сахар;
  • патоку;
  • сироп кукурузный;
  • яйца;
  • различные стабилизаторы, которые соответствуют ГОСТам и т. д.

Этап смешивания ингредиентов в нужной пропорции и в определенной последовательности.

Полученная от смешивания масса проходит через фильтры, чтобы обрести однородность.

Прохождение термической обработки, такой как пастеризация и гомогенизация.

Охлаждение готовой массы (полуфабриката).

Насыщение замороженной массы кислородом (фризерование).

Фасовка мороженого в определенную форму.

Процесс закаливания мороженого до температуры не выше 20 Со.

Следующий процесс, такой как упаковка, не относится к технологии приготовления, но является неотъемлемой частью производства для дальнейшей продажи.

PS. Стандарты упаковки можно также определять по ГОСТ 31457-2012 (https://www.gostedu.ru/52604.html)

4. Основные нюансы хранения мороженого, которые стоит принять во внимание

Каждый предприниматель, который заботится о своем потребителе, а также о его здоровье, будет следить за качеством используемого сырья и за соблюдением всех норм в технологии изготовления.

Когда речь заходит о производстве мороженого, особое значение имеет такой момент, как условия хранения:

5. Оборудование для производства мороженого и дальнейшего хранения до реализации

Для того чтобы производство приносило прибыль, рекомендуется изготавливать от 250 килограмм мороженого за одну рабочую смену.

Стоимость (в рублях)

Емкость для готового продукта

Насос (в количестве 3 штуки)

Поскольку изготовление этого продукта является отраслью пищевого производства, упаковка товара должна будет изготавливаться также на месте.

Это значит, что понадобится дополнительное оборудование. Набор техники, который нужен для упаковки, обойдется в 600 000 руб .

Также стоит учитывать и факт необходимости правильного хранения изготовленной продукции. Это означает, что будет необходима установка холодильной камеры.

Средняя стоимость одной единицы составит 110 000 руб .

Итого, вместе со всем дополнительным оборудованием получится от 3 460 000 рублей .

6. Помещение под производство

Для помещения под любое пищевое производство существует ряд требований.

Придерживаться их особо важно, так как в данном случае речь идет не только о безопасности сотрудников, а и о безопасности потребителей.

Стоит обратить внимание на такие требования как:

Отделка поверхностей материалом, который устойчив к низким и высоким температурам.

А также, важно, чтобы он легко очищался от загрязнений.

  • Освещение – как основное, так и аварийное.
  • Наличие отопления.
  • Безопасность электропроводки.
  • Более подробно про требования можно узнать из санитарно-эпидемиологических правил и нормативов Российской Федерации, а именно « СанПиН 2.3.6.1079-01 », где указаны санитарно-эпидемиологические требования к различным организациям общественного питания, а также производство продуктов питания и использование продовольственного сырья.

    Ознакомиться с его текстом можно тут: https://ohranatruda.ru/ot_biblio/normativ/data_normativ/9/9744

    В среднем, площадь предприятия должна составлять от 150 кв. м. В идеале, можно рассчитывать на 200 кв. м.

    Стоимость аренды такого помещения – от 100 000 рублей в месяц.

    7. Персонал, который нужен для производства мороженого

    Как минимум, для работы предприятия по производству мороженого таких масштабов нужно 6 человек персонала.

    Ставка (в рублях)

    8. Реклама и сбыт продукции

    Вероятность того, что бизнес быстро окупится, растет вместе со спросом на продукцию.

    Но в условиях конкуренции со старыми и известными всем брендами нужно приложить много усилий для раскрутки «новичка».

    Наиболее популярные каналы продвижения продукции:

    Нанять торговых представителей , которые будут предлагать в розничных магазинах данную продукцию.

    Второй вариант – просто сотрудничать с фирмой, которая поставляет различную продукцию в магазины.

  • Наладить сбыт в заведения общественного питания , предлагая очень выгодные цены на оптовые закупки.
  • Нанять рекламное агентство для раскрутки бренда.
  • Презентовать акционные предложения .
  • 9. Капитальные вложения в производство мороженого и ежемесячные расходы

    Стоимость (в руб.)

    Стоимость (в руб.)

    Для того чтобы подсчитать сумму, которая будет нужна для запуска такой идеи, стоит к объему капитальных вложений добавить расходы за первые 2-3 месяца.

    Итого для организации бизнеса по производству мороженого нужно иметь от 4 405 000 рублей .

    10. Прибыль и рентабельность бизнеса по производству мороженого

    Рассчитаем прибыльность производства мороженого:

    • в среднем, стоимость 1 кг продукции составит 250 рублей;
    • в день будет производиться около 250 кг;
    • за 22 рабочих дня можно получить доход от 1 375 000 рублей;
    • отнимая ежемесячные расходы и 15% единого налога (около 206 250 рублей), получаем чистую прибыль в 423 750 тысяч рублей;
    • за год работы предприятия прибыль составит 5 085 000 рублей.

    Таким образом, приходим к выводу, что бизнес окупится за 1 год работы.

    Рентабельность производства мороженого составит 30%, но лишь при условии, что бизнес будет приносить стабильный доход.

    Как же происходит процесс изготовления мороженого?

    Все секреты производства в этом видеоролике

    11. Как повысить рентабельность бизнеса по производству мороженого?

    Например, можно нанять дополнительный персонал, для того чтобы изготовление мороженого продолжалось не только в будние дни, но и в выходные.

    Дополнительно предстоит хорошенько поработать над продвижением своего продукта, поскольку не имеет значения то, как велик объём производства, если предложение превышает спрос.

    В целом, бизнес по производству и сбыту мороженого – достаточно прибыльная идея + такое дело практически не имеет отходов. Именно поэтому оно интересно многим предпринимателям, что влечет за собой высокую конкуренцию.

    Прежде чем вкладывать средства, стоит провести долгую работу по анализу рынка, а также искать каналы сбыта еще на том этапе, когда производство только запускается.

    Свой бизнес: производство мороженого. Технология и оборудование для производства мороженого, расчет окупаемости и требования СЭС к производству

    Прежде чем выбрать направление для собственного бизнеса, необходимо тщательно изучить рынок. Производство пищевых продуктов – конечно, дело хлопотное, но и выгодное, если все хорошо продумать заранее.

    Товары повышенного спроса

    Для начала необходимо определиться с продуктом. В настоящее время одним из наиболее выгодных направлений считается производство мороженого. Это лакомство можно с уверенностью отнести к разряду товаров повышенного спроса. Есть сомнения? Их легко развеять.

    Стоит просто выйти на улицу и внимательно посмотреть на проходящих мимо людей. Среди них обязательно найдется несколько человек с пачкой мороженого в руках. Причем взрослые иногда даже чащей детей покупают этот нежный прохладительный десерт.

    По данным статистики, 1 россиянин ежегодно съедает около 10 килограммов мороженого. Причем зимой потребление продукта ненамного ниже, чем летом. Этот факт заставляет задуматься. Получается, что производство мороженого – это достаточно надежный бизнес, который может приносить прибыль круглый год. А при хорошем руководителе и умелой организации работы он может стать источником значительного дохода.

    Начало трудного пути

    Чтобы заняться им вплотную, надо четко представлять себе все этапы, которые нужно пройти, прежде чем приступить к работе. Последовательность действий может быть следующей:

    1. Выбор помещения (в соответствии с требованиями СЭС).
    2. Оформление документов.
    3. Приобретение оборудования.
    4. Подбор кадров.
    5. Закупка сырья.
    6. Определение рынков сбыта.

    На первом этапе необходимо определиться с выбором: покупать помещение или брать его в аренду. Второй этап связан с оформлением разрешения на производство продуктов питания и получением лицензии. Он займет много времени, так как для согласования придется обойти не одну инстанцию. Здесь надо помнить, что документы будут рассматривать только в том случае, если в наличии уже имеется готовое помещение.

    Более того, оно должно соответствовать всем требованиям СЭС. Третий этап связан с серьезными финансовыми вложениями. Производство мороженого – довольно сложный и многоступенчатый процесс. Оборудование для каждой стадии довольно специфическое, поэтому к его приобретению надо отнестись с должным вниманием. Здесь обязательно стоит учитывать ассортимент будущей продукции. Далее идет подбор кадрового состава. Этот вопрос кажется простым только на первый взгляд. Лучше всего набирать коллектив из специалистов и людей, которые раньше работали на аналогичных предприятиях.

    Пятый этап напрямую зависит от планируемых объемов производства и, конечно же, ассортимента выпускаемой продукции. Производство мороженого, как и любого другого товара, тесно связано со сбытом производимой продукции. В принципе, этот вопрос, наверно, стоит рассматривать в самом начале. Ведь прибыль напрямую зависит от реализации продукта, а работа «на склад» не принесет ожидаемого результата.

    Сложности советской экономики

    В нашей стране мороженое еще с далеких советских времен было основным лакомством для детей. В послевоенные годы ассортимент кондитерских товаров был, мягко говоря, небогатый. Это и понятно. На тот момент мороженое было единственной сладостью, доступной каждому. Многие люди из кондитерских изделий знали только леденцы, да и то по праздникам. На излишки не хватало средств. Да, многие из них и не знали о таком продукте, как мороженое.

    Со временем положение дел в стране улучшилось, и рынок мороженого в России заметно изменился. На каждом углу можно было встретить небольшой лоток, где продукт можно было купить и съесть на месте. Ни о каких наполнителях и мысли не было. Замороженный продукт продавщица просто вручную укладывала ложечкой между двумя вафельными кружочками. В таком виде кушать его было не совсем удобно, зато вкусно. Со временем появились стаканчики для упаковки и деревянные палочки для еды. Особый восторг у детей и взрослых вызвало появление в продаже мороженого в виде эскимо.

    Особенности российского рынка

    На объем потребления и ассортимент выпускаемой на сегодняшний день продукции влияет ряд показателей. Во-первых, все больше людей с каждым годом стараются вести здоровый образ жизни. Мороженое включают в свой рацион те, кто предпочитает употреблять исключительно натуральные продукты.

    В этом случае «холодный десерт» – идеальный вариант. Заводы-изготовители идут навстречу покупателям и осваивают производство новых видов товаров с различными пищевыми добавками и наполнителями. С другой стороны, рынок мороженого в России имеет еще одну особенность. У людей со временем сложились определенные вкусовые пристрастия и приоритеты.

    Граждане нашей страны предпочитают покупать уже известные сорта мороженого, такие как «сливочное» или «пломбир», расфасованные в вафельные стаканчики или в виде «эскимо». Тяга к классике и молочным видам берет верх над новинками и экспериментальными образцами. Есть еще одно различие между россиянами и жителями западных стран. Наши люди съедают мороженое сразу после покупки, поэтому предпочитают покупать товар в мелких упаковках.

    Иначе такую покупку еще называют «импульсной». В то время на Западе предпочитают приобретать холодное лакомство в больших упаковках, чтобы кушать его дома. Там продукцию часто фасуют в пластиковые ведерки развесом по 1 килограмму и больше.

    Необходимое оборудование и технологические линии

    Хорошую продукцию можно выпускать только на качественном оборудовании. В мире есть несколько стран, которые специализируются на производстве не только отдельных агрегатов, но и целых комплексных линий для молочной промышленности. Среди них: Россия, Нидерланды, Финляндия, Дания и Украина. Каждому этапу производства замороженного молочного продукта соответствуют свои машины и механизмы. Весь технологический процесс можно разделить на несколько стадий:

    1. Приемка сырья.
    2. Приготовление смеси.
    3. Фильтрация, пастеризация и гомогенизация молочных продуктов.
    4. Созревание продукта.
    5. Хранение полуфабриката (смеси).
    6. Фризерование.
    7. Закалка заготовок.
    8. Хранение готовой продукции.

    На каждой из перечисленных стадий используется свое «оборудование по производству мороженого». На первой стадии основной продукт (молоко и сливки) взвешивается на молокосчетчиках и очищается при помощи сепараторов. Для следующего этапа используются специальные ванны с паровым подогревом. Созревает и хранится продукт в особых емкостях, которые называются «танки». Далее в работу вступают пастеризаторы, гомогенизаторы и фризер.

    Разнообразное специфическое оборудование необходимо подобрать и установить в рабочем помещении. Некоторые западноевропейские предприятия выпускают целые линии, в которых собрано все оборудование, необходимое для преобразования полуфабриката «смесь» в настоящее мороженое. Задача механиков состоит в том, чтобы из разрозненных агрегатов собрать цельную поточную линию для производства готового продукта без нарушения технологического режима с соблюдением всех технических норм.

    Последовательность процесса приготовления

    Изготовление мороженого на любом предприятии производится по следующей схеме:

    1. Главный продукт (сливки либо молоко) поступает в подготовительный цех, где проходит взвешивание и очистку от возможных примесей.
    2. Затем он поступает в варочный цех, где вместе с другими компонентами (сахаром, сухим молоком, маслом и другими) уваривается до получения полуфабриката (смеси).
    3. Теперь ее необходимо профильтровать, чтобы исключить наличие в готовом продукте нерастворенных комочков.
    4. Далее производится необходимая температурная обработка смеси (пастеризация). Она имеет свои особые временные и температурные режимы.
    5. Чтобы мороженое получилось мягким и воздушным, смесь должна иметь максимально однородную консистенцию. Этого можно добиться при помощи процесса гомогенизации.
    6. Затем продукт закачивается в специальные резервуары для созревания, охлаждения и промежуточного хранения при температуре не выше 6-8 градусов. Теперь ее можно пускать на производство.
    7. Охлажденный состав отправляется на фризер, где он тщательно взбивается. В результате этого смесь максимально насыщается кислородом.
    8. Взбитая масса идет на фасовку и частичное закаливание.
    9. После этого продукт упаковывается и направляется в холодильные камеры, где при температуре минус 27 градусов проходит окончательную закалку в течение 1,5-2 суток. Теперь его смело можно отправлять в торговую сеть.

    Разнообразие продукции

    Для того чтобы утвердить свой ассортимент, необходимо знать, какие виды мороженого в магазинах продаются в настоящее время. Этот продукт подразделяется на различные группы в зависимости:

    1. От вида фасовки. Различают: весовое, мелко- и крупнофасованное мороженое.
    2. От способа фасовки. Бывают продукты в вафельных стаканчиках, рожках, брикетах или эскимо.
    3. От способа производства. Производят мороженое мягкое и закаленное. «Мягкое» обычно делают в кафе и ресторанах. Оно проходит только через фризер и имеет нежную кремообразную консистенцию. «Закаленное» можно встретить в любом продовольственном магазине.
    4. От вида основного компонента (молочное, сливочное или пломбир).
    5. От вносимых дополнительных ингредиентов и наполнителей. Здесь фантазия технологов не знает границ. Известны варианты приготовления мороженого на молочное, овощной и фруктово-ягодной основе с добавлением ароматизаторов, пищевых красителей и натуральных компонентов (джема, изюма, орехов и других).

    Вопросы реализации

    Прежде чем приготовить продукт, надо тщательно проработать вопрос его сбыта. Продажа мороженого – это одна из главных составляющих бизнеса. Если не продумать ее заранее, то можно потерять все. В этом вопросе необходимо учесть несколько важных аспектов:

    1. Торговая марка (ее обязательно нужно официально зарегистрировать). Если подобрать для своего продукта удачное название, то продажи пойдут заметно быстрее. Люди всегда реагируют на звучные имена. Их запоминают и стараются советовать друзьям.
    2. Можно закупить собственные транспортные средства для доставки продуктов по заявкам или воспользоваться услугами специализированных предприятий.
    3. Маркетинговые исследования позволят не только ознакомиться с продукцией, производимой конкурентами, но и даст возможность создать свою клиентскую базу. При заключении договоренностей можно использовать всевозможные скидки и бонусы.
    4. Использование рекламы, различных акций позволит привлечь на свою сторону дополнительных потенциальных покупателей.

    Дополнительная реализация продукта

    Любое производственное предприятие поставляет свою продукцию в основном на оптовые базы и в магазины. Но есть еще один способ продажи, который позволит не только обеспечить дополнительную реализацию, но и позволит дать продукту дополнительную рекламу. В данном случае имеется в виду фирменная торговля. Это может быть небольшое кафе.

    Для него потребуется небольшое уютное помещение, мебель, посуда, торговое оборудование и аппарат по изготовлению мороженого. Это даст возможность предложить посетителям различные варианты мягкого, незакаленного мороженого со всевозможными наполнителями. Аппарат для мороженого выполняет двойную функцию. Он представляет собой своего рода миксер и устройство для фасовки.

    В качестве наполнителей можно использовать различные сиропы, варенье, джемы, шоколад, фрукты и многое другое. Дополнительно при желании можно приобрести еще и аппарат для производства коктейлей, и тем самым расширить ассортиментный перечень кафе.

    Получение максимальной прибыли

    При разработке бизнес-плана одним из основных показателей является прибыль. Для того чтобы ее спланировать, необходимо досконально изучить все возможные затраты, то есть внимательно просчитать себестоимость мороженого. Как известно, она включает в себя расходы на:

    • сырье;
    • оборудование;
    • заработную плату;
    • аренду, рекламу и другие дополнительные вложения;
    • рентабельность;
    • налоги.

    Каждый из этих показателей надо хорошо проанализировать. Непродуманные расходы приведут к снижению возможной прибыли, а это явно не в интересах производителя. Например, реклама – это, конечно, двигатель торговли. Но если тратить на нее слишком большие средства, то она превратится в ненужный балласт.

    Все должно иметь определенные рамки и допустимые границы. Оборудование тоже необходимо выбирать с умом. Если фирма ограничена в средствах, то, возможно, не стоит гнаться за известными брэндами. Неплохие предложения можно найти и у отечественных производителей. А выгода будет налицо.

    Обширная сеть производителей

    Изготовлением различных видов мороженого занимаются около трехсот предприятий России. Если учесть, что еще 10-15 лет назад их было не более ста, то рост явно налицо. Среди них наиболее успешными считается компания по производству мороженого «Инмарко», а также «Русский холод», «Талосто», Uniliver и другие. Всего около четырнадцати лидирующих предприятий.

    На их долю приходится более 50 процентов всего мороженого, производимого в стране. Интересно, что многие из них пришли в этот бизнес лишь в последние годы. Такой взлет можно объяснить тем, что руководство этих компаний вовремя поняло одну истину: залог успеха состоит в четко организованной связи между производством и сбытом.

    И действительно, если фирма производит продукцию в больших объемах на самом современном оборудовании, но не имеет достаточного количества партнеров для сбыта, то ей не суждено долго прожить. После некоторого времени работы «на склад» она вынуждена будет приостановить свою деятельность. Именно поэтому прежде чем начать свой бизнес, необходимо заранее продумать, кому и куда вы будете поставлять производимую продукцию.

    Мягкое мороженое – бизнес-план и оборудование. Как выглядит эта идея?

    Что такое мягкое мороженое? Это замечательный прохладительный десерт из молока, который любят и дети и взрослые, и пользуется большим спросом.

    Мороженое имеет специальный состав и не замораживается сильно, поэтому очень нежное и вкусное, легкое и воздушное.

    Состоит такое мягкое мороженое из порошка, жидкости и разных ароматических компонентов. И самым оптимальным вариантом реализации такого товара будет продажа с витрины.

    Раньше мягкое мороженое было сложно производить, нужны были специальные аппараты и технология. В настоящее же время такой десерт готовят в небольшом фризере, который несложно купить.

    И продажа мягкого мороженого стала хорошей идеей для бизнеса, так как не требуется больших затрат для этого и подходит для тех, кто хочет заниматься своим делом. Ведь для приготовления используется порошок или смесь, значит, такой товар будет реализовываться не один день.

    Спрос обычно большой на сладости, особенно в жаркое время, поэтому при минимальных затратах на организацию бизнеса по продаже мягкого мороженого, он окупится за несколько месяцев.

    Плюсы и минусы бизнеса по продаже мягкого мороженого

    Данный бизнес является сезонным, что снижает количество конкурентов, так как в один сезон предприниматель продавал мороженое, а потом передумал.

    При этом можно работать и круглый год, и вовремя переключаться на продажу молочного коктейля или жареного мороженого.

    С наступлением лета и тепла люди начинают искать в продаже вкусное мороженое, поэтому такая идея является прибыльной, спрос на товар большой. Также потенциальные возможности по производству и продаже мягкого мороженого большие, поскольку доля на российском рынке такого бизнеса пока порядка 10% от общего объема продаж.

    В то же время, мягкое мороженое это товар с ограниченным сроком годности, и продажи должны быть динамичными, в оживленном месте, чтобы каждый день продавать большие партии.

    Точку продаж нужно открывать рядом с пляжем, парком, торговым центром, где оживленно.

    Заранее нужно выбрать и купить сам аппарат фризер, имеет значение, возможна ли с ним уличная торговля. И в летнее время нужно обращать внимание на проведение общественных городских мероприятий и праздников.

    Например, это спортивные состязания, масленица, день города. Потому что, такое мероприятие может принести большую прибыль и быстро окупить затраты на фризер.

    В основном точки продаж по продаже мягкого мороженого работают и открываются по франшизе.

    Самыми распространенными компаниями на рынке являются Морожко, 33 пингвина, Баскин Робинс.

    Основными потребителями мягкого мороженого являются дети и гуляющие с ними родители, и большие продажи происходят в общественных местах, парках, торговых центрах.

    Хорошим вариантом будет торговая точка на колесах, чтобы кататься по оживленным местам и продаваться будут еще и соки с коктейлями.

    К плюсам можно отнести и тот факт, что такой проект не нуждается в рекламной компании, достаточно разместить наружную рекламу для привлечения проходящих людей.

    Выбор фризера для мягкого мороженого

    Основными странами-производителями аппаратов-фризеров по изготовлению мягкого мороженого являются Китай, США, Германия, Италия, Польша.

    Самым дешевым будет аппарат из Китая стоимостью порядка трех тысяч долларов. Остальные производители продают в несколько раз дороже. Есть вариант покупки фризера, который уже был в использовании. Но возможно, что скоро придется его ремонтировать.

    У разных моделей фризеров различаются производительностью, она может составлять от 18 до 30 кг мороженого в час. В более дорогостоящих моделях есть приспособления для придания мороженому воздушности. Фризер с функцией приготовления коктейля будет стоить на 10-15% дороже.

    Регистрация деятельности

    Если вы будите заниматься бизнесом по продаже мягкого мороженого, то нужно будет зарегистрировать свою деятельность, значит оформить ИП.

    Для этого нужно подготовить копию паспорта, ИНН, заявление и квитанцию об оплате государственной пошлины. Пакет документов нужно предоставить в налоговую службу и в течении нескольких дней вас зарегистрируют в качестве индивидуального предпринимателя. Для работы в качестве предпринимателя вам нужно будет свидетельство о регистрации ИП и внесении его в госреестр, устав, санитарный паспорт, справка о задолженности.

    Если у вас будет точка продаж, нужно разрешение на расположение торгового ларька в нужном месте, которое дает управление потребительского рынка.

    Еще один из этапов – это получить разрешение в Роспотребнадзоре. Здесь нужно будет предъявить санитарные книжки продавцов, договор на использование мусорных баков, канализации.

    Необходимые материалы для производства мягкого мороженого

    Для реализации идеи по производству и продаже мягкого мороженого нужно закупить помимо самого фризера, оборудование и сырье.

    Это холодильные камеры, специальные лопатки, лотки для смесей, мерные емкости, весы.

    К постоянным закупкам относится готовая смесь для мягкого мороженого, жидкая или в виде порошка. Сухая смесь бывает объемом 1,8 кг.

    Также для организации бизнеса по продаже мягкого мороженого предполагает закупить тару для лакомства, это может быть пластиковый стаканчик или вафельный рожок. В мороженое можно добавить также, сироп, шоколад, фрукты и другое.

    Сам процесс изготовления такого мягкого мороженого не очень сложный. Смесь нужно разместить в специальное оборудование и через какое-то время готово вкусное лакомство, которое можно размещать по стаканчикам.

    Фризер имеет смысл брать не самый мощный, так они больше подходят для кафе или ресторана, для торговой точки хватит мощности 16 л/ч и с небольшим количеством функций, например, с изготовлением еще коктейля.

    Для работы нужно выбирать надежных поставщиков сырья, для покупки качественных продуктов.

    Финансовые затраты и сроки окупаемости

    Организация бизнеса по производству и продаже мягкого мороженого является рентабельным и выгодным делом. Рассмотрим, какие первоначальные вложения при этом требуются.

    На закупку сырья потребуется примерно 11000 рублей, на закупку оборудования нужно будет потратить порядка 110000 рублей, открытие ИП обойдется в сумму 3000 рублей. Таким образом, первоначальные вложения составят примерно 124000 рублей.

    Предположим, что ежедневно реализуется порядка 8 кг мороженого, на точке работает один человек. Таким образом, получается, производительность в месяц 240 кг, себестоимость товара ориентировочно 80 рублей за килограмм, стоимость в рознице 500 рублей за кг мороженого, выручка в месяц составит 110000-120000 рублей, ежемесячные затраты 50000-60000 рублей. Значит, чистая прибыль будет порядка 45000 рублей.

    Получается, что проект окупится в течение трех-четырех месяцев, как раз весенне-летнее время. Но с наступлением осени и зимы не стоит закрывать продажи, если торговая точка разместилась в торговом центре. Мягкое мороженое все равно будет продаваться, но с меньшим спросом.


    Рейтинг
    ( Пока оценок нет )
    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Добавить комментарий

    ;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: